現(xiàn)今社會越來越多的人喜歡DIY,從環(huán)保、健康的生活角度考慮,不管是生活用品還是小菜點心,都會進行一番DIY,很多的家庭都會制作一些特色風味的小菜,比如:蘿卜干、蝦醬、泡菜、腐乳……早餐的時候,準備一點來配上白粥或者面包,能夠讓一早上都充滿能量,在午餐或者晚餐的時候添加,可以更加開胃!
今天要跟大家介紹一下風味獨特的一道小菜:腐乳,它既可以作為調味品,還可以單獨食用,腐乳中鋅和維生素B族、植物蛋白質的含量很豐富,適量吃一些腐乳能夠促進消化和控制血壓,現(xiàn)在教大家在家自制腐乳!
家庭自制辣腐乳的做法步驟
1. 將市場上買的老豆腐切塊(姑姑家切得比較大,約4-5CM見方)。燒開的水放涼后,加鹽,制成淡鹽水,將切好的老豆腐塊放入涮洗一下,濾水晾干,分裝在兩個竹編簍子里,竹簍子底下放個盆接滴漏下去的水,上面蒙一層干凈的棉布,連簍帶盆放在室內一個干凈紙箱內,把箱蓋蓋上,發(fā)酵培菌。(老奶奶的當年的作法是下面墊稻草,上面蓋小棉片)
2. 發(fā)酵培菌的時間長短,具體要注意觀察豆腐坯的顏色變化,和聞到的“臭”味道(霉菌生長要求溫度較低,最適生長溫度為 16℃左右,一般所以家庭自制腐乳最適宜在冬季氣溫較低的條件下進行)
3. 當菌絲開始長毛,變成淡黃色,表層呈粘乎乎的水樣,用筷子夾一下豆腐坯,變軟,并能拉出絲來,就可以開始下一步腌制了。姑姑家今年做的這一批發(fā)酵培菌時間10天左右(溫度濕度環(huán)境不同,所需時間長短也會不同)
4. 左圖是今天開箱揭棉布時的豆腐坯樣,放紙箱的小房間里彌漫著很濃郁的脂香味,姑姑特意在竹簍子上夾兩個大夾子,把棉布撐起來,以免拖到豆腐坯上.
5. 室內光線不是太好,來兩張大一點的圖,看看豆腐坯上,一層淡黃色的菌絲.
6. 買的紅尖椒,洗干凈后,晾干,我們先手工剁碎,再用果汁機打碎,注意不要太碎了,還保留些許顆粒狀是最好的.
7. 把紅椒碎裝到一個大的容器里(姑姑直接用炒菜的鍋),加鹽,攪拌均勻,鹽可以多放點,做出來的腐乳味道好也經得存放(這半鍋剁椒,放了半袋鹽)
8. 事先準備好盛放的瓶罐,瓶罐洗凈高溫消毒,干燥備用.
9. 將豆腐塊逐塊放入加鹽的紅椒中,裹滿辣椒汁,再堆放入瓶罐中,裝滿一瓶后,順著瓶邊沿澆一小勺白酒,將瓶蓋擰緊,放一個星期左右就可能開瓶食用了。
很簡單的制作方式,喜歡腐乳的朋友可以自制一些放在冰箱,隨時取用!雖然腐乳有豐富的營養(yǎng)價值,但是日常生活中食用的次數(shù)還是不宜太多,食用過量時會對人體健康有害的,特別是患有高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍的人群更加要注意盡可能少吃或者不吃為好!