壽司是來(lái)自日本的一種美食，而且發(fā)展到現(xiàn)在有非常多的口味，制作時(shí)可以加入時(shí)食材也是五花八門(mén)，可以是青菜，可以是各種肉類(lèi)，還可以是各種海鮮等，再配上調(diào)料吃會(huì)更美味，但是吃壽司用醬油呢？當(dāng)然是質(zhì)量好的大品牌，而且要選擇有清香味道的更好。但具體加入多少可按個(gè)人喜好選擇。
“壽司”其實(shí)就是咸魚(yú)的意思，在日本古代寫(xiě)作“鮨”(すし)，而“鮨”正是指咸魚(yú)，“壽司”(すし)也同樣是“鮨”字在日語(yǔ)里的讀音。日本古代時(shí)候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚(yú)，味道十分作嘔，因?yàn)槟菚r(shí)的食品很難保存，制作出壽司也是不得已為之，只是出門(mén)在外，或者行軍打仗時(shí)用來(lái)應(yīng)急的食物，并不是什么風(fēng)雅的東西。日本人之所以要將咸魚(yú)寫(xiě)作“壽司”，也是因?yàn)椤跋挑~(yú)”(鮨)不雅的緣故，為了美化而不使人想到咸魚(yú)，于是就寫(xiě)作“壽司”了。
日本壽司醬油：豆渣+小麥：日本醬油的做法是從中國(guó)傳入，所以也遵循了豆渣加小麥的配方，至今仍然如此。小麥經(jīng)過(guò)焙炒會(huì)散發(fā)香氣，為醬油增添風(fēng)味，變得濃郁。曾經(jīng)有段時(shí)間，日本物資緊缺，于是也用麩皮代替了小麥來(lái)釀醬油，但不久就又用回了小麥。
壽司醬油(又名魚(yú)生壽司本味鮮，吃壽司的時(shí)候可蘸著壽司醬油吃)。
壽司醬油的作用
用于佐餐及菜肴烹調(diào)，可直接用于涼拌、清蒸海鮮類(lèi)、肉類(lèi)食品，最適用于蘸點(diǎn)壽司、海鮮刺身，白灼海鮮及肉類(lèi)食品，可調(diào)出食品的鮮味。
壽司醬油特點(diǎn)
如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油，而壽司醬油就是屬于佐餐醬油的一種。
這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬(wàn)個(gè)，
即使生吃，也不會(huì)危害健康。
