很多家庭中都會(huì)包餃子，而且餃子餡我們可以是各種蔬菜和肉類的組合，有些人覺(jué)得平常吃的餃子太過(guò)傳統(tǒng)，還可以做出花樣百出的餃子，不僅看著有趣，吃起來(lái)也是頂呱呱。我們只知道包餃子需要餃皮和餡料，但是卻不知道用餃子粉。其實(shí)這種餃子粉用不用都是根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)定的，喜歡吃有嚼勁的餃子，就用餃子粉，喜歡吃軟些的餃子，就不用餃子粉。
餃子粉也屬于面粉的一類，因?yàn)槭褂蔑溩臃鄣脑?，餃子在煮的過(guò)程中不容易出現(xiàn)破損的情況，所以在包餃子的時(shí)候可以加些餃子粉，來(lái)避免餃子太早破損，味道就沒(méi)有原來(lái)的好吃了。下面我們就來(lái)看看餃子粉和其他面粉都有什么區(qū)別吧。
面粉的區(qū)別與用途
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
類型蛋白質(zhì)含量(%)用途
高筋粉10.5-13.5面包
中筋粉8.0-10.5面條點(diǎn)心
低筋粉6.5-8.5點(diǎn)心菜肴
從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。
等級(jí)蛋白質(zhì)(%)礦物質(zhì)(%)類型用途
特等粉7.20.32低筋粉點(diǎn)心用
一等粉12.70.43高筋粉面包用
一等粉10.70.45高筋粉法式面包用
二等粉13.50.54高筋粉面包用
選擇面粉
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。
看過(guò)上述的朋友不知道有沒(méi)有弄清楚餃子粉是什么粉，因?yàn)槲覀冊(cè)谥谱鞑煌拿纥c(diǎn)時(shí)所需要使用的面粉也是不同的，而不同面粉做出的面食吃起來(lái)有著不同的感覺(jué)。所以別看只是小小的面粉，其中也是蘊(yùn)含這大大的知識(shí)的。希望以上文章能對(duì)大家有所幫助。
