我國人們都比較相信吃什么就補什么，雖然并沒有科學依據(jù)，但是人們也仍然相信豬腦的營養(yǎng)價值最高，也是整體的精華，要知道豬腦的吃法是有很多的做法不同，口味也不一樣。那么下面就為您介紹一些各式各樣的新吃法，也就是豬腦的做法大全。
一、1、天麻燉豬腦
天麻燉豬腦主料：豬腦1個。
天麻燉豬腦調(diào)料：食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、天麻15克。
2、天麻燉豬腦的做法
第1步將天麻浸潤后，切成薄片，豬腦洗凈，放入搪瓷盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、味精、食鹽。
第2步鍋內(nèi)加水適量，將搪磁盆再放水中，隔水燉。
二、炸豬腦
炸豬腦主料：豬腦400克。
炸豬腦輔料：蠶豆淀粉25克、雞蛋白(雞蛋清)50克、小麥面粉(特制)10克。
炸豬腦調(diào)料：花生油50克、食鹽5克、醬油5克、味精適量、香油適量、黃酒10克、椒鹽5克。
炸豬腦的做法：
第1步將生豬腦洗凈，放在開水鍋中緊一下?lián)瞥?，切成核桃般大小的塊;
第2步將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制一下，待用;
第3步雞蛋清加干淀粉和面粉攪成雞蛋糊;
第4步將腌好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻;
第5步炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內(nèi)，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中;
第6步豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。
三、膠白煨豬腦
原料：大白菜500克、豬腦400克、香菜30克、料酒10克、鹽4克、味精2克、大蔥20克、花椒5克、植物油20克。
做法：
1、大白菜洗凈，順向切片，用油水焯出，放入沙鍋內(nèi);蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。
2、豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調(diào)味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。
