因?yàn)樵谖覈?guó)傳統(tǒng)式的飲食結(jié)構(gòu)和當(dāng)代生活習(xí)慣的影響，對(duì)中小學(xué)生的早飯通常非常容易忽略。不論是學(xué)員還是父母，對(duì)早飯都不足高度重視。在中國(guó)許多大城市，許多家中通常不做早點(diǎn)，常常是買(mǎi)一些炸油條、油饃、吐司面包、泡面或泡飯做為盡早。再因?yàn)橐估锟措娨晞?，睡得比較晚的原因，早上時(shí)間就很焦慮不安，許多中小學(xué)生經(jīng)?；㈩^蛇尾吃一些盡早，有的乃至不要吃就匆匆忙忙走著去上學(xué)。
這類習(xí)慣養(yǎng)成，是因缺乏維生素a專業(yè)知識(shí)，不了解早飯對(duì)少年兒童的必要性。中小學(xué)生早上的學(xué)習(xí)培訓(xùn)和活動(dòng)是一天中最繁雜、最關(guān)鍵的，需要提供她們充足的發(fā)熱量和蛋白才可以確保人的大腦的活動(dòng)和充沛活力。早飯吃得不太好，在課間活動(dòng)便會(huì)覺(jué)得挨餓、疲倦、頭暈?zāi)垦?、發(fā)慌等，比較嚴(yán)重時(shí)還可能體力透支，因此減少學(xué)習(xí)興趣，影響學(xué)業(yè)成績(jī)。
在農(nóng)村，狀況就更比較嚴(yán)重了。有的學(xué)員家離院校較為遠(yuǎn)，小孩務(wù)必起得很早以前，要走太遠(yuǎn)的路才可以到院校，背井離鄉(xiāng)前通常不吃早餐。因?yàn)樵盒２还?yīng)午飯，學(xué)員只有自身帶干食做為午飯，直至中午下課后，才可以吃到一頓飯。因而對(duì)處在人體生長(zhǎng)發(fā)育青春期發(fā)育，學(xué)習(xí)培訓(xùn)和活動(dòng)都較多的中小學(xué)生而言，非常容易產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良，這也是鄉(xiāng)村少年兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率較高的原因之一。
那麼哪些的早飯合乎學(xué)齡前兒童的需要呢？
當(dāng)今藥理學(xué)研究表明：早飯給與高蛋白的食物，對(duì)充分運(yùn)用少年兒童的智商是有利的。英國(guó)的生物學(xué)家曾做了一項(xiàng)調(diào)研，將80多名中小學(xué)生(8?13歲）分成3組，第1組不吃早飯，第2組吃2片鮮奶油甜面包(高熱量食物)，第三組除吃奶油甜面包外，還吃2個(gè)煮蛋(高熱量食物、高蛋白食物）。在早飯后30分鐘、2鐘頭、4鐘頭各自對(duì)3組少年兒童開(kāi)展智力測(cè)試，發(fā)覺(jué)第3組少年兒童評(píng)分最大，第1組評(píng)分最少。這一試驗(yàn)說(shuō)明：小學(xué)生早餐不但要吃，并且要吃得好，要有高蛋白的食物。
早飯只吃牛乳、生雞蛋等高蛋白的食物，不要吃谷物或谷類食物吃得非常少，表層來(lái)看營(yíng)養(yǎng)成分很高，但發(fā)熱量不足。500克牛乳只有熔點(diǎn)585?669千焦耳，一個(gè)雞蛋熔點(diǎn)334.7千焦耳，達(dá)不上24小時(shí)發(fā)熱量的13，因而還應(yīng)多吃正餐。
較標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生早餐應(yīng)當(dāng)有谷物、有含有蛋白的食材。有標(biāo)準(zhǔn)的家中，再加500克牛乳或豆槳更強(qiáng)。父母每日早上需留一點(diǎn)時(shí)間用心為小孩提前準(zhǔn)備早飯，干稀配搭，常常轉(zhuǎn)換花式。
應(yīng)塑造少年兒童從小培養(yǎng)吃早飯的習(xí)慣性。在這些方面，父母應(yīng)言傳身教。假如父母早上忙得無(wú)瑕吃早飯，那麼小孩也不會(huì)高度重視早飯。
早飯食材舉例說(shuō)明：
正餐類：
饃饃、小籠包、肉卷、麻醬花卷、黃金白銀卷、雞蛋蔥花餅、蘋(píng)果醬包、炸油條、油饃、大包子、雞蛋炒飯、肉絲炒面、雞蛋炒面、肉絲炒餅、醒面蒸餅、糖包、雞蛋軟餅、白芝麻火烤、豆餡大餅、米糊、糯米涼糕、黃松糕、吐司面包、生日蛋糕等。
粥湯菜：
小米粥、黃豆小米粥、紅豆黑米粥、玉米面粥、牛乳麥片粥、水小米粥、八寶粥、肉粥、魚(yú)粥、蔬菜粥、赤小豆高粱粥、雞蛋面條湯、面片湯、餛蝕、蓮藕粉、黑芝麻糊、油茶樹(shù)、菜汁、小米南瓜粥、牛乳、豆槳等。
涼拌菜類：
煎蛋、香腸、鹵牛肉、午餐肉罐頭、臘腸、茶雞蛋、五香花生米、花生醬、醬豆腐干、豆腐乳、芹菜拌腐竹、糖酷酥黃豆、黃豆芽拌豆絲、糖醋白菜絲、涼拌海帶絲、香椿拌豆腐、辣椒拌千絲、酸菜、拌黃瓜、拌三絲、肉末醬瓜、肉沫咸菜、拌苦瓜絲、食鹽水大豆、食鹽水豆腐皮等。
