用新鮮的青椒來(lái)做辣椒醬也是比較不錯(cuò)的,做好的辣椒醬有著青椒清香的味道,可以根據(jù)自己喜歡辣味的程度來(lái)選擇中辣或者是不辣的辣椒??梢詼?zhǔn)備干凈的玻璃瓶子,或者是小壇子來(lái)進(jìn)行制作,制作之前,要用開水稍微燙一下容器,這樣制作好的辣椒醬保存的時(shí)間才會(huì)更長(zhǎng)一些。
新鮮青椒怎么做辣椒醬
材料植物油15毫升,新鮮青辣椒20條(辣味),切絲,蒜頭3瓣,剁碎,洋蔥半個(gè),剁碎,鹽4.5克,水450毫升,蒸餾蘋果酒醋225毫升做法1.取一個(gè)中型耐高溫的玻璃或搪瓷鍋,置于大火上,下油,辣椒,蒜頭,洋蔥和鹽翻炒4分鐘。然后加水煮20分鐘,其間不斷攪拌。關(guān)火,將混合物放室溫下冷卻。2.將混合物移入食物處理器或攪拌器里攪成糊狀。停下,慢慢加入食醋,再開機(jī)攪幾下。3.將攪好的醬倒進(jìn)已消毒的密封罐里,并蓋緊蓋子。這罐辣椒醬在冰箱里可存放6個(gè)月。
做法二
醬青辣椒:選無(wú)蟲傷,無(wú)腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽。
最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ,放陰涼處約5-10d即可食用。
挑選好的辣椒醬的注意事項(xiàng)
1、光彩辨別:良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕赤色或黃色,油潤(rùn)發(fā)亮,艷麗而有光澤;次質(zhì)醬類光彩較深或較淺;劣質(zhì)醬類光彩灰暗,無(wú)光澤;
2、形狀辨別:可在光線亮堂處察看其粘稠度,有無(wú)霉花、雜質(zhì)和異物等;良質(zhì)醬類粘稠適度,不干不澥,無(wú)霉花,無(wú)雜質(zhì);次質(zhì)醬類過(guò)干或過(guò)稀;劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等;
3、氣息辨別:取少數(shù)樣品直接嗅其氣息,或稍加熱后再行嗅聞,良質(zhì)醬類具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息,無(wú)其他異味;次質(zhì)醬類的固有噴鼻氣不濃,清淡;劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)庀?
4、味道辨別:進(jìn)行醬類味道的感官辨別時(shí),可取少數(shù)樣品置于口頂用舌頭細(xì)細(xì)品味:良質(zhì)醬類味道鮮美,進(jìn)口酥軟,咸淡可口,有豆醬或面醬共同的味道,豆瓣辣醬可有銹味,無(wú)其他不良味道;次質(zhì)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。