烤鍋巴的做法是比較簡(jiǎn)單的，最好是準(zhǔn)備前一天的剩飯，不要用新煮的米飯，新煮的米飯水分太足，做出來(lái)口感不好，準(zhǔn)備的材料也不是特別的多，比如說(shuō)可以準(zhǔn)備適量的黑芝麻，喜歡辣的可以準(zhǔn)備一些辣椒面，再準(zhǔn)備適量的香油，要把拌好的米飯放到保鮮膜里面，然后在做成片狀，然后放烤箱里面制作。
烤鍋巴的做法
1、取前一天的剩飯，加入香油、黑芝麻、辣椒面、椒鹽（加入的調(diào)味料有個(gè)人口味而定），拌勻；2、將拌好的米飯放入保鮮袋中，用搟面杖搟成薄薄的片狀3、將保鮮袋的一面剪開(kāi)，用刀將米飯切成塊狀（或者直接用手捏成薄餅也可）；4、將米飯薄片平鋪在硅膠墊上，烤箱180度預(yù)熱，烤15-20分鐘左右，金黃色即可?？鞠涞臏囟群蜁r(shí)間控制，視自家的烤箱而定。
做法二
自制鍋巴要大火，且不可翻動(dòng)，飯才會(huì)外焦內(nèi)軟，否則久烤后，成品容易里外干硬。
材料：白米飯800克、鹽0.5小匙
做法
1、白米飯倒在烤盤上，撒上鹽，用飯匙挑起米飯?jiān)偃鱿拢衙罪埌鑴虬杷桑?00how提示
不能胡亂攪拌以致有黏性或結(jié)團(tuán)。
2、再把米飯均勻鋪滿大烤盤的底部，注意厚度不能超過(guò)1cm。
3、再把米飯放進(jìn)烤箱中層，以100℃烘干1小時(shí)，取出。
4、米飯切成均等塊狀，約24-28塊。
5、再把米飯一塊塊鏟起翻面，并把較干硬的放到烤盤中間，不太干的放在烤盤外圍。
6、重新放回烤箱，再烘干1小時(shí)，取出。米飯全部干透，米粒透明，不像白米飯那樣乳白，生鍋巴片就做好了。
做生鍋巴的提示：
1、做鍋巴用的米飯必須是剛煮好的松散米飯，如果是舊飯，必須先蒸熱并拌勻拌散后，才可以開(kāi)始做鍋巴。
2、米飯必須拌散，如果米飯黏成團(tuán)，或在烤盤上鋪得太厚，都不容易烘干，也無(wú)法炸得松脆。如圖的生鍋巴，右上角的部份即為沒(méi)干透。
3、做好的生鍋巴冷卻后可拿來(lái)直接炸了吃，或淋汁做成其他的鍋巴菜。
