夏季到了，韭菜也豐收了，作為夏季才能享用的韭菜花，它那特有的香濃和鮮美總是帶給人們無限的懷念。而炒肉絲作為家常菜之一，烹飪比較的簡單，味道好，又百搭，因此深受人們的喜歡。不過當(dāng)香濃的韭菜花遇上了百搭的肉絲又會發(fā)生怎么的碰撞呢？味道如何？那一起來看看韭菜花炒肉絲的做法吧。
主料：
韭菜花一束、瘦肉300克、辣椒1只、金鉤蝦仁50克。
生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉少許、酒1茶匙、清水3湯匙。
制作做法：
1、豬肉切絲加鹽，生抽、生粉、油攪拌直均勻待用。
2、韭菜花摘去老梗，洗凈，切段。紅辣椒去籽、切絲。
3、用2大匙油炒勻肉絲，色澤變白時，加入韭菜和辣椒同炒，并加入調(diào)味料，炒勻即可。
豬瘦肉150克、韭菜花200克、紅椒50克、姜絲10克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、水淀粉(用適量水調(diào)勻的淀粉)15克、鹽
芡汁:鹽半茶匙(3克)、醬油5克、糖小半茶匙(約2克)、水淀粉15克、雞精少量、鮮湯(或者水)50克
1.豬瘦肉切成長約7厘米、粗0.3厘米的絲，放入碗中加鹽半茶匙(3克)和15克水淀粉(用適量水調(diào)勻的淀粉)，用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙(15ml)的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙(5ml)的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用。
2. 將韭菜花去除較老的部分和頂端的花以后，洗凈，切成4厘米長的節(jié)，用1茶匙(5ml)的鹽拌勻，腌制5-10分鐘，瀝干水分待用，紅椒去籽去筋切成細(xì)絲待用;
3. 將鹽半茶匙(3克)、醬油5克、糖小半茶匙(約2克)、水淀粉15克、雞精少量、鮮湯(或者水)50克兌成芡汁待用;炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入腌好的肉絲，炒開，加入料酒和姜絲炒勻;
4.加入腌好的韭菜花，炒勻;
5.加入紅椒絲炒勻;加入調(diào)好的芡汁，炒勻即可
方法二：
1、韭菜花，先把花骨朵摘掉；
2、韭菜花洗凈切段、瘦豬肉洗凈切絲、小米椒切小段、線椒斜刀切，姜切絲
3、熱鍋放油，姜絲煸炒
4、放入豬肉絲，炒變色加入小米椒繼續(xù)翻炒
5、.炒出香味之后，倒入適量生抽、五香粉、料酒，翻炒均勻
6、倒入青線椒、韭菜花、開大火翻炒，加入鹽適量，炒熟之后加適量雞精、麻油
