豬腦，也稱為內(nèi)臟，在世界各地被消費(fèi)，它可以在各地的雜貨店或肉店里買到新鮮的，有些商店甚至把它們裝在牛奶肉汁里。這種器官肉具有多種功能，這意味著可以用多種不同的方法來準(zhǔn)備它，包括在湯或燉肉中，作為蛋盤的一部分，涂上面包屑和油炸，以及在炒菜中運(yùn)用。不過今天將要介紹一種更為滋補(bǔ)的做法——當(dāng)歸豬腦湯。
當(dāng)歸豬腦湯
原料：豬腦500克、當(dāng)歸30克、姜5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽6克
做法：
1、豬腦除去筋膜，用水洗凈，當(dāng)歸也用水洗凈。
2、洗好的豬腦及姜片放在燉盅內(nèi)，倒入雞湯，放在火上燒沸，撇去表面浮沫。
3、再放入當(dāng)歸,蓋好蓋，用小火燉1小時(shí)左右。
4、至豬腦熟透時(shí)，放精鹽、味精、味精、胡椒粉調(diào)好口味即可。
豬腦怎么清洗
豬腦，帶有比較重的腥味，不過吃起來卻很軟，口感很細(xì)膩，如果有時(shí)間，不妨親自做上幾道菜，不管是紅燒、燉湯還是烤熟，豬腦都很美味。但是買回來的豬腦如何清洗，才能令豬腦的腥味去掉呢？豬腦清洗其實(shí)并不難，不過和洗豬大腸一樣需要耐心，而且要能忍受那較重的腥味。豬腦的清洗過程大概為：泡水、撕去血膜、沖洗三步。
豬腦放入水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上，之后開始撕開血膜，這些血膜是其帶有腥味的罪魁禍?zhǔn)?。撕去血膜需要耐心和?xì)心，借用牙簽，將豬腦上的血膜，挑出來要輕柔的撕出膜，撕完血膜后，用較細(xì)的水流沖洗即可。建議在清洗的時(shí)候帶上口罩和手套。清洗完豬腦后，可以燉湯，燉上一鍋天麻豬腦湯或者山藥豬腦湯都是不錯(cuò)的選擇，但是不要多吃，因此豬腦中的膽固醇含量高，多吃會(huì)導(dǎo)致消化不良。
豬腦吃多了不僅會(huì)導(dǎo)致消化不良，甚至?xí)斐尚哪X血管疾病，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致中風(fēng)。如果純粹是為了通過豬腦補(bǔ)鐵、補(bǔ)腦，不如通過食用其它食物來獲取。
豬腦湯的食用禁忌
豬腦，在李時(shí)珍的《本草綱目》中記載為甘寒、有毒。書中的有毒并不是指食用豬腦會(huì)引起中毒，而是會(huì)導(dǎo)致各種疾病，如高血壓、高血脂，會(huì)令人患有心腦血管疾病，嚴(yán)重的會(huì)引起中風(fēng)等疾病。而且在食用豬腦后不能喝酒，也不要一邊喝酒，一邊吃豬腦。男性不建議吃豬腦，會(huì)導(dǎo)致其生育能力下降，而且在房事之前千萬不要食用。
豬腦中含有膽固醇極高，100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克，豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種，老年人最好不要食用，他們常常存在不同程度的高血脂、動(dòng)脈硬化等問題，過多食用高端固醇食物會(huì)加重病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)等疾病。小寶寶也不要食用，豬腦具有的功效也能通過其它食物獲取，沒必要食用豬腦。孕婦、產(chǎn)婦都要慎吃豬腦。
豬腦并不是所有人都適合食用，一下這些人群能適量食用：體質(zhì)虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱、偏頭痛者食。如果一定要食用豬腦，最好將豬腦焙完后研磨成粉末，和醋一起吃。
