武漢的熱干面是全國聞名的一道美食,它的特色在于兩點,一是它的面條比較的筋道是手工的,第二就是它的醬料味道有些特殊,不是普通人能夠調(diào)制出來的。熱干面的配菜有很多,像是香菜、花生碎、酸蘿卜丁等等,同時再調(diào)芝麻醬的時候要加水稀釋,這就是特殊的地方,因為加多少水味道才會好全憑經(jīng)驗。一下就是幾種常見的熱干面做法。
折疊做法一
1、準備好熱干面;
2、辣蘿卜丁
3、油炸花生碎?;ㄉu或花生碎,是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻后,放入微波爐中"叮"香,攤涼后用搟面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;
4、香蔥,將蔥洗凈控水,切末備用;
5、辣蘿卜、花生碎、蔥末備好,接下來將進入最關鍵的步驟:調(diào)芝麻醬。
6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣,拌面使用之前需要有個"澥"的工序,即將其稀釋,準備好一杯溫開水,往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水,順著同一方向攪拌;
7、剛開始攪和的時候,會發(fā)現(xiàn)越攪越稠黏,待攪拌至感覺攪不動的時候,繼續(xù)添加一點溫開水,順同一方向繼續(xù)攪拌;
8、依此做法,加水、攪勻、再加水,再攪拌,將芝麻醬稀釋至用勺舀起,滴落順滑如緞狀時即為調(diào)好,加鹽、一點點糖充分拌勻;
9、倒一點芝麻油入碗中,與芝麻醬混合拌勻,拌面的芝麻醬即完成;
10、將兩味調(diào)料準備好?;旌歪u汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻;準備好自制的紅辣油;
11、準備工作到位,可以開始煮面了;
12、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中,澆淋上濃淡相宜的芝麻醬;
13、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油,撒上三寶(辣蘿卜、花生碎、香蔥末),依個人口味調(diào)點山西老陳醋,更鮮香。
注意事項:煮面鍋內(nèi)坐寬水,撒點點鹽入鍋,保持大火將水煮滾,面入鍋撣水,從面條入鍋算起,20秒鐘撈出,熱度、口感最佳。
做法二
1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。
2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。
3. 榨菜,酸豆角香蔥切碎。
4. 喜歡吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5. 最后,把芝麻醬,用香油,老抽,生抽,富清鮮辣味粉,鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中,煮大約1分鐘,熟了即可,不要煮太軟。撈出后盛入碗中,澆上拌好的醬汁,撒上榨菜,酸豆角和香蔥,趁熱拌勻即可。
做法三
1 大火燒開鍋中的水,放入面條,用筷子挑散,煮熟(要有點硬心)撈起瀝干,加油散晾涼。
2.胡蘿卜洗凈,切成小丁,放入滾水中氽燙熟,撈出瀝干水分。
3.芝麻醬倒入碗中,加入芝麻香油攪勻,再加入少許開水,繼續(xù)攪拌,芝麻醬干了后,再加入少許開水攪拌,反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。
5.面條盛入碗中,加入醬料,撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。
做法四
1.在水里面加入食用堿化開;熱干面
2.倒入裝有面粉的盆里面;
3.加入一點鹽,用筷子攪勻;
4.揉成較硬的面團;
5.將面團分成小份,這樣方便壓面機來壓;
6.來回多壓幾次,壓成光滑的面皮;
7.然后用圓面孔,壓成細圓面條;
8.將所有的小面團都這樣做好;
9.燒一大鍋水,燒沸騰后,倒入壓好的面條,煮到7分熟。(如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話,就直接煮到全熟);
10.然后瀝干水,撈起來,放到有風的地方吹涼,或者直接過一遍涼水;
11.稍微晾涼一點后,倒入麻油拌勻,防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏;
12.放進鍋里煮熟,面已經(jīng)半熟了,只需要稍微燙一下就可以了;
13.面撈起來,放到碗里,加入,富清鮮辣味粉,味精,醬油,醋;
14.加入蘿卜丁,淋入最重要的芝麻醬;
15.撒上蔥花就可以了。[6] [8]
折疊做法五
主料:熱干面
輔料:蔥
調(diào)料:辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香武漢熱干面
做法五
1.準備好所需食材;芝麻醬盛在容器內(nèi),鍋里水開后,下入熱干面,煮至無硬芯;用涼開水攪拌成稀糊糊狀。
2.煮好的熱干面盛在盤子內(nèi);加入老抽;加入芝麻醬;加入食鹽。
3.加入十三香;加入香油;撒上蔥花,加入自制辣椒油拌勻即可。[1]
折疊做法六
主料:堿面條150克
配料: 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克
做法:
1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁,然后加入生抽和鹽,攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。
2.花生拍碎,辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水,煮開,放入面條,煮開后約3分鐘,面條煮8成熟還保持硬心即可,控干水,澆上一勺香油,然后用吹風機吹干。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁,撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎,拌勻即可食用。