經(jīng)常吃肉是導(dǎo)致一個(gè)人長(zhǎng)胖的根源，所以對(duì)于減肥人士來(lái)說(shuō)，在減肥的過(guò)程中都會(huì)是脂肪含量較少以及維生素含量較高的青菜。因?yàn)榍嗖耸菧p肥過(guò)程中必不可少的食物，在青菜中含有大量的膳食纖維，可以促進(jìn)人體的腸胃蠕動(dòng)。燙青菜也是一種非常不錯(cuò)的制作方法，而在燙青菜的過(guò)程中如何制作才會(huì)更加好吃?
燙出青脆蔬菜的獨(dú)門秘笈：
葉菜類蔬菜
挑選訣竅
選購(gòu)以葉片、莖為判斷的基準(zhǔn)。葉片要翠綠沒(méi)有腐爛或變黃，莖的纖維不可太粗，可用手折折看，折不斷就表示太老。另外，還要找沒(méi)有用水洗過(guò)的，保存的時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)。
汆燙訣竅
青菜類要燙得好吃，就要水一滾立即把菜丟下去，再次水滾就可撈起，利用余溫將菜完全熟成，并在燙完后加1小匙沙拉油隔絕空氣，以免青菜氧化變色影響食欲。
保存訣竅
千萬(wàn)不要用密封的塑膠袋保存綠色蔬菜類，因水氣留在袋內(nèi)葉片容易爛掉;最好用報(bào)紙包才能透氣，菜葉又不容易干掉，可多放1-2天。
茄子
挑選訣竅表面光滑、緊實(shí)為佳。
烹煮訣竅可在汆燙前先在表面劃幾刀，燙1分鐘就可以煮熟，但要注意茄子一經(jīng)水煮或蒸過(guò)，一定會(huì)變暗紫色。
西芹
挑選訣竅梗的顏色愈綠愈好，表示含水量愈高愈新鮮;若是梗為淡黃色，表示比較老，纖維會(huì)較粗，吃起來(lái)口感不佳。烹煮訣竅莖的表面有一層很粗的絲，烹煮之前必須撕掉，汆燙過(guò)再撕會(huì)比較容易。
青花菜
挑選訣竅選擇朵和朵之間很緊密，并呈深綠色、沒(méi)有開(kāi)花的比較新鮮。汆燙訣竅要先用蒜頭爆香，加水和細(xì)砂糖后，再放青花菜一起煮，燙出來(lái)的青花菜格外鮮甜、好吃。
絲瓜
挑選訣竅瓜類均是以拿起來(lái)有沈重感，表示水分含量高，吃起來(lái)清脆、爽口;另外，還可從蒂切口是否新鮮來(lái)判斷，干黑則比較不新鮮。汆燙訣竅絲瓜要燙得好吃，著重于事前的處理。絲瓜表皮有一層粗膜，燙之前要先刮掉，中間的籽燙過(guò)容易縮水也必須事先切除。
茭白筍
挑選訣竅以切口為判斷的要訣。切口處若有黑點(diǎn)，或是呈現(xiàn)海綿狀就表示太老，不宜選購(gòu)。烹煮訣竅筍類如茭白筍或綠竹筍，可以整根連同外殼一起放下去燙，能保有原味吃起來(lái)比較鮮甜;如果要快熟可撥去外殼再燙。
