魚片可以用來(lái)做非常多的美食，這些美食都是人們相當(dāng)愛吃的，比方說(shuō)魚片火鍋，這道菜肴吃起來(lái)就會(huì)覺得魚片本身上面是非常的鮮嫩，肉質(zhì)很鮮美，不會(huì)覺得那么柴，而且也是很入味，但之所以會(huì)有這種正宗的味道還是和魚片的腌制步驟有一定的關(guān)系，一定要先使用料酒，食醋和食用鹽來(lái)腌制。
第二代水煮魚‘又火爆南北.但從另一面看，魚片的食用方法越來(lái)越多.備受人們的青睞.可是從目前看來(lái)能將魚片漿至到鮮嫩、爽脆、有彈性、百撈不碎的人寥寥無(wú)幾，方法也顯得更加神秘。
具體腌漬方法如下：
原料：
凈草魚肉500克.
腌料：安多夫松肉粉4克、鹽3克，雞蛋清10克、特制高彈素1.5克，生粉5克色拉油8克
味精4克.
制作：
(1)草魚治凈后切長(zhǎng)6厘米、寬4厘米、厚0 .3-0.4厘米的片。
(2)魚肉放入盆中，加入特制高彈素拌勻.待其融化后加入安多夫松肉粉拌勻，靜置
約5分鐘讓其充分吸收味料.
(3)再加入生粉、雞蛋清、鹽、味精拌勻最后加入色拉油攪勻即可使用.
特點(diǎn)：
肉爽脆、鮮嫩.涮鍋時(shí)不易斷裂.
操作原理：
高彈素是一種化學(xué)添加劑，它的主要成分是磷酸鹽.輔以其他物質(zhì)調(diào)制而成在規(guī)定范圍內(nèi)使用，對(duì)人體無(wú)任何影響.這種物質(zhì)能夠使肉類的結(jié)構(gòu)組織發(fā)生變化.增加分子間的引力從而使肉類原料組織更加緊密不易斷碎.而安多夫松肉粉又可以使原料組織更加松軟
所以這樣加工出來(lái)的原料外爽脆內(nèi)鮮嫩，不易碎爛.在涮火鍋時(shí)，一般方法加工的魚片在湯里涮熟后就會(huì)碎爛而此法腌制的魚片同等情況下3-5分鐘內(nèi)是不會(huì)出現(xiàn)碎爛的情況.原料的口感和味道都不會(huì)發(fā)生變化.其他調(diào)料的使用可以根據(jù)本地的習(xí)慣酌情增減，唯有高彈素的用量不可以改變。
制作關(guān)鍵：
(1)此法對(duì)選用的肉類原料無(wú)特殊要求，只要符合食用標(biāo)準(zhǔn)即可.無(wú)論是新鮮和速凍的原料都可以采用均不會(huì)影響效果.
(2)在腌制原料的時(shí)候一定要先放入高彈素.待其融化后再放入松肉粉.最后放入其它的腌料.先加入高彈素.它會(huì)在原料中先發(fā)生化學(xué)變化.達(dá)到預(yù)期的目的因?yàn)槠渌缌现泻谢蚨嗷蛏俚柠}分.而鹽分就會(huì)破壞高彈素的作用，影響效果.第二步加入松肉粉的目的也是如此.
高彈素的用量一定要嚴(yán)格掌握不可超出標(biāo)準(zhǔn).一般情況下，高彈素的用量要按原料的0 .3%加入.用量過多會(huì)影響人體健康，雖然原料的彈性增強(qiáng)了的基礎(chǔ)上會(huì)有一種苦澀味影響菜肴的口感.
