豆包的餡料對于豆包來說是格外重要的一部分，也可以說是靈魂所在了，雖然豆包的面皮也可以有不同種的類型但是對于豆包口感影響最大的還取決豆包的餡料。豆包的餡料是非常多的，可以有紅豆沙餡、有綠豆沙餡等等，這些不同的餡料口感都不同并且也會(huì)有不同的功效，下面就來詳細(xì)介紹一下豆包餡的做法大全。
一、豆沙餡(濕)
材料
用料：紅豆350g，砂糖170g，麥芽糖2T，鹽1/8Ts(約莫一點(diǎn)就好了，就是提甜味的)
工具：濾網(wǎng)，果汁機(jī)
做法
1、紅豆泡一晚，加比紅豆多3-4倍的水，用壓力鍋煮熟爛，大概用時(shí)一個(gè)多兩個(gè)小時(shí)。
2、分次用果汁機(jī)打成泥。我是直接加之前煮紅豆的水來打的，其余的紅豆水我就拿來當(dāng)水喝，不浪費(fèi)^_^
3、準(zhǔn)備個(gè)深點(diǎn)的盤，裝大概一半的水，用濾網(wǎng)析出豆沙，濾不去的殘?jiān)乓豢胀肜?。由于我的濾網(wǎng)太小了，這個(gè)過程花了我最長時(shí)間!
4、準(zhǔn)備一炒鍋，最好是不沾的，把那盤濾好的豆沙放入鍋里，中火拌至水份變少。
5、炒到水份比較少時(shí)，會(huì)不斷冒泡，會(huì)濺到廚房臟，要小心濺傷自己，用鍋鏟輕輕刮過鍋底，讓水氣蒸散。
6、炒到豆沙變成濃稠時(shí)，加砂糖、麥芽糖、鹽，炒均勻關(guān)火放涼。
7、把過濾完的渣放鍋里，去水份，加糖、麥芽糖、鹽，可制作豆渣餡，口感也OK的。
二、綠豆沙餡
材料
綠豆250克，砂糖80克，面粉50克
做法
1、綠豆洗凈，用清水泡一個(gè)晚上。剝掉外殼，放入電壓鍋中加水(水不要太多，只須比綠豆高約0.8CM左右即可)壓20分鐘。
2、消氣后，取出，趁熱用匙子把壓好的綠豆壓一下，加入砂糖，繼續(xù)壓成綠豆沙茸。
3、鍋洗凈，倒入面粉，中小炒至微微發(fā)黃。
4、根據(jù)綠豆沙的稀稠加入適量熟面粉，一邊加一邊充分?jǐn)嚢?，混合均勻就可以了?
小訣竅
1、綠豆沙，我喜歡偏甜一點(diǎn)，因?yàn)榭傆X得偏淡的綠豆會(huì)有股沒斷生的味道，所以糖的用量可以一邊嘗試一邊加，加到適合自己的甜度。
2、水的用量，因?yàn)榕萁^的綠豆已含有水份，故不要加的太多，如果沒把握，水多了，也沒關(guān)系，把多余的湯汁倒掉，再用鍋中小火炒一下，炒至收汁，再繼續(xù)下一步的操作。
三、綠豆沙餡
材料
綠豆仁一包 340g,水 適量,糖 1/2
做法
1、將綠豆仁洗凈后，放入電鍋。內(nèi)鍋加水高過綠豆仁1寸，大約一個(gè)手指節(jié)的高度。外鍋加二杯水，用電鍋蒸熟。
2、趁熱加入糖。
3、用手持?jǐn)嚢璋舸虺赡?，或用湯匙壓成泥?
4、蒸好的綠豆沙，用中火炒到比泥狀再硬一點(diǎn)、干一點(diǎn)。如果太多水份，烤綠豆碰時(shí)容易爆漿。
