烤箱做面包是最簡單的一種做法，但是還會有一些不太熟練的人們做出來的面包有些偏差，首先在做面包之前就要先揉好面，這是非常關(guān)鍵，大概需要發(fā)酵半個小時以上才可以使得面團變得更加的有彈性，另外在烤面包的時候要避免烤糊，這是最重要的一個步驟，決定了面包的口感是否好。
英式面包
【選料】高筋面粉400克，干酵母6克，白糖6克，鹽8克，黃油4克，奶粉6克，溫水275克，噴油，雞蛋半只，牛奶1湯匙。
【制法】
準備面團：
1. 黃油要室溫。
2. 把高筋面粉，干酵母，白糖，鹽，奶粉，和溫水放在一起用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。
3. 加入溶化黃油充分揉勻。
4. 面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵最少2小時，體積應(yīng)該是以前的2到3倍。
5. 把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發(fā)一次酵。
烤面包：
1. 烤箱開350F，烤盤噴油。
2. 取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3. 面團按扁揉均勻，分割成8份，滾圓，表面刷一層蛋液，醒大約15分鐘。
4. 面團表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分鐘，或者直到把面包烤熟。
法式面包
【原料】高筋面粉80%低筋面粉20%鹽2%干酵母1%美極牌1% 0. 8%水60—65%
【制作】攪拌過程，將材料配方1用慢速攪拌1分鐘，加入配方2再攪拌2分鐘，改用快速攪拌8—10分鐘至完成。
2. 面團溫度26攝氏度。
3. 基本發(fā)酵環(huán)境溫度26℃，相對濕度75%，基本發(fā)酵時間60至90分鐘。
4. 最后醒發(fā)溫度32攝氏度，相對濕度85%，最后醒發(fā)時間50至60分鐘。
烘烤溫度：上火220度，下火190度。（生量300克面團），烘烤時間：約30至40分鐘。注：如面粉筋度不足，無需配低筋粉。
