冬筍蒸咸肉是一種比較常見的做法，這種食物是將冬筍去殼，然后將冬筍切塊，再將冬筍進行焯水操作，可以去除冬筍的有害物質(zhì)，焯水后的冬筍用搭配上咸肉一起蒸熟，蒸熟后的冬筍咸肉味道是很香的，喜歡吃冬筍蒸咸肉的朋友可以嘗試一下，并且冬筍是可以促進我們腸胃消化的，是比較簡單的一種食材。
咸肉蒸筍的做法
很喜歡咸肉的香味，自己腌制的咸肉就是不一樣，買來的咸肉蒸過之后顏色發(fā)白的，只有腌制過后在通風(fēng)處晾曬之后才會有這種一看就會流口水的樣子。切片和筍片一起入鍋蒸的味道特香，筍片中吸收了咸肉的汁水，試試吧。
這道菜的主要食材原料有咸肉1塊(200克)、春筍2根、姜4片、米酒1大匙、生抽1大匙、白糖少許。
具體做法如下：咸肉用溫水清洗干凈后切薄片;筍去衣斜切片;將春筍淖熱水瀝干;咸肉與春筍間隔加姜片碼好于碗內(nèi);淋米酒、生抽，加白糖;高壓鍋蒸12分鐘左右。同時，我們要注意春筍用刀對半切，筍衣自然剝落，可以很輕松地去衣;筍淖水可以減少草酸含量;咸肉與春筍間隔著碼盤，可以使肉的香味滲透到筍里;不需要另外加水，蒸的時候碗不加蓋便有水蒸汽落下;高壓鍋蒸12分鐘左右，普通蒸鍋則相應(yīng)延長時間。
咸肉蒸筍的營養(yǎng)價值
咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。 豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。另外，由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。
筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
