瘦肉皮蛋粥的做法

作者:小翼  時間:2014-07-23 16:25:13  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

瘦肉皮蛋粥是很多人都和喜歡喝的一種粥,而且對于瘦肉皮蛋粥的做法,很多人也是都了解的。粥在我們的日常生活中幾乎可以說是每天都會被吃到的,尤其是在早上。而一般的人通常吃到底額都只是白粥而已,所以長期吃下去難免會有厭煩的時候,所以人們才想到做其他口味的粥來吃,而瘦肉皮蛋粥就是這么誕生的。

瘦肉皮蛋粥的做法

瘦肉皮蛋粥的做法是要比一般的粥的做法要復(fù)雜的,而且做瘦肉皮蛋粥還要有一定的耐心和技巧的。瘦肉皮蛋粥最主要的食材就是皮蛋和瘦肉,皮蛋要切碎,而瘦肉一定要瘦,最好是一點肥肉都沒有,這樣做出來的瘦肉皮蛋粥菜好喝。下面,就來說說瘦肉皮蛋粥的做法。

用料:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個(無鉛皮蛋),姜1塊,水足量,油鹽適量。

操作過程:

1.挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟。

2.煮粥的米要預(yù)先腌:約半碗米淘洗干凈后,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,腌至少半小時。放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發(fā),令米綿爛,所以并不油膩的。

3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大、2厘米厚的一塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥,那么要提前一天腌咸豬肉,方法如下:豬肉一塊,沖洗干凈,抹干,撒2茶匙鹽,均勻涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小時或更長時間才可以入味。

4.煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、姜片,火不要關(guān)小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了里面的肉汁,這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中。

5.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化。

6.粥的質(zhì)感處理:在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小時,然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因為是水沸時下的,還保持了一定鮮味,撕成絲后放回粥中,特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽,好吃,而且敗火,容易消化。如果粥有點粘底,請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味。我們通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調(diào)羹也被帶動,可以防止粥煮粘底。

相信大家通過對上面介紹的瘦肉皮蛋粥的做法的詳細(xì)了解,以前不會做瘦肉皮蛋粥的人,現(xiàn)在應(yīng)該對瘦肉皮蛋粥的做法已經(jīng)有了很大程度的了解。那么,在以后的生活中,大家想喝瘦肉皮蛋粥的時候,就可以自己做來吃了。但是胃不好的人最好不要經(jīng)常吃瘦肉皮蛋粥。

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