日常生活中，我們把吃魚翅、燕窩等稀有的價(jià)格不菲的美食，當(dāng)做過(guò)上高貴富有生活的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)，有專家稱，吃魚翅可能對(duì)身體有害。那么，魚翅是什么呢?它究竟對(duì)人體有哪些幫助，應(yīng)該怎樣吃魚翅呢?這一系列的問(wèn)題，都是人們長(zhǎng)期以來(lái)存在的疑問(wèn)，為了弄清魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和相關(guān)常識(shí)，下面我們就來(lái)看看魚翅的相關(guān)介紹。
魚翅是什么
雖然我們常常說(shuō)吃魚翅，但是并不知道魚翅是什么，人們總是用魚翅來(lái)比喻那些價(jià)格不菲的稀有的食品，事實(shí)上，魚翅是有種類的，它是一種海產(chǎn)珍品，是用鯊魚的鰭加工而成的，但不同的廠家生產(chǎn)的魚翅有很大的區(qū)別，一般將魚翅分為排翅和散翅兩大類。下面我們具體來(lái)看看魚翅是什么。
鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，魚翅(即軟骨)并不含有任何人體容易缺乏或高價(jià) 值的營(yíng)養(yǎng)，所以吃魚翅是一種中國(guó)特有的文化現(xiàn)象。由于中國(guó)地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災(zāi)頻仍，內(nèi)陸地區(qū)距海洋比較遙遠(yuǎn)，故食品保存技術(shù)十分發(fā)達(dá)，干燥水發(fā)工藝是其中最重要的方法。干蝦、海參、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、玉蘭片、黃花、木耳都是這種方法的應(yīng)用實(shí)例。在這個(gè)干燥水發(fā)的過(guò)程中會(huì)有物理和化學(xué)的變化，食品的質(zhì)地和味道有時(shí)會(huì)優(yōu)于鮮品，還能除去一些有害物質(zhì)。其中魚翅的炮制和烹調(diào)工藝十分復(fù)雜而專業(yè)，幾乎不容業(yè)余者染指，這為魚翅羹的高昂價(jià)格提供了理由。
魚翅的常見(jiàn)做法
一、紅燒魚翅：
材料：水發(fā)魚翅1000克、水發(fā)蹄筋200克，水粉芡15克。鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克。
操作：
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開(kāi)，用刀斬透切成佛手狀，分別在開(kāi)湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內(nèi)。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
二、白燒魚翅：
原料：水發(fā)整魚翅(最好用呂宋黃翅)(500克)、光母雞(1只)、雞油9少許)、豬蹄膀(1只)、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯(1200克)
制作過(guò)程：
1、將魚翅整只放入清湯鍋里，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠干水分，以拔除海腥味。
2、將母雞剖開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈;將蹄膀也洗凈理清，一起放入開(kāi)水鍋 內(nèi)川一下，以拔除血水。
3、用砂鍋，鍋底放竹墊，竹墊上放魚翅，魚翅上覆雞和蹄膀，再加清湯，然后用溫火燜酥(約三小時(shí))，取去蹄膀、雞不要，將魚翅連同 湯汁到入另一鍋內(nèi)將湯收濃。再用鹽、濕菱粉調(diào)和，下鍋勾薄芡，澆上少許雞油即好.
三、雪花魚翅：
原料：水發(fā)魚翅200克、蛋清8個(gè)、雞胸肉120克、火腿末20克
調(diào)味料：鹽1匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙
做法：
1、水發(fā)魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開(kāi)，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調(diào)味料拌勻。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準(zhǔn))，再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌。
4、鍋燒熱，先用清油刷滑過(guò)，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點(diǎn)雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。
上面已經(jīng)詳細(xì)為大家介紹了有關(guān)魚翅的常識(shí)，以及魚翅的一些常見(jiàn)做法，相信大家已經(jīng)知道了魚翅是什么，如果要吃魚翅，一定要注意不要購(gòu)買腐爛變質(zhì)的魚翅，要注意看廠家，以及生產(chǎn)日期等，當(dāng)然，自制的魚翅營(yíng)養(yǎng)又新鮮，是最適合人們食用的。
