泡菜是人們非常喜愛的一種食物，它屬于腌制食物的一種，主要以各種蔬菜為原材料進(jìn)行泡制，其味道酸咸可口，非常適合下飯佐酒等等。泡菜的關(guān)鍵工具是壇子，必須密閉不透氣才行。而不少人在泡制過后一段時間出現(xiàn)了泡菜壇里起白花的現(xiàn)象怎么辦呢？下面就來看看講解吧。
家庭腌菜，表面容易產(chǎn)生一層白膜是霉斑。這主要是是由于容器的密閉性不夠好，是空氣進(jìn)入泡菜的壇子，使里面的霉菌生長。如不及時去掉， 會使腌菜腐爛、變質(zhì)。
出現(xiàn)這種情況，先應(yīng)該注意密閉。然后可以把菜缸移到氣溫較低的地方， 并且在菜缸內(nèi) 灑一些白灑， 或者加一些洗凈切碎的蔥頭、生姜， 然后把菜缸密閉3～5天， 白膜即可消失。
泡菜壇里起白花有幾種方法可以解決：
1.到100克高梁白酒在壇內(nèi)。
2.切一塊筍子放入泡菜壇內(nèi)。
3.兩三顆紫蘇放在壇內(nèi)。幾天后，白花自動消除。
經(jīng)常清洗壇蓋和換掉壇蓋水，并清洗裝壇蓋水的壇沿，使它和壇蓋不滑膩，保持壇蓋水的清爽。如果做到了上面這一點(diǎn)，泡菜壇還是要發(fā)臭、生花的話，那說明的手真不是一雙可以制作泡菜的手。要么不做泡菜了，就在市上買泡菜吃；要么就精心的每天侍弄的泡菜壇，不要嫌麻煩。天天洗壇蓋和換壇蓋水，并清洗合壇蓋的壇沿！如果這樣偶爾還發(fā)現(xiàn)鹽水生白花，那又馬上倒白酒進(jìn)去消毒，這樣過了一兩天，鹽水自然會沒有白花了，泡菜也不會變質(zhì)發(fā)臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那樣太大，視壇子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒進(jìn)去就可以了。
