炒菜時(shí)如果油溫過高，會(huì)造成鍋內(nèi)起火的情況，如果是刻意為之，這便是炒菜的一種手段方法，如果因油溫不當(dāng)造成的起火，最重要的就是不要驚慌，這時(shí)候一定要冷靜，尤其是對于不經(jīng)常下廚房的人士更是要沉著冷靜，通過一些比較安全的方法把火熄滅，記住此時(shí)不可用水來澆，因?yàn)橛偷谋戎剌p，我們來具體看一下。
1、窒息法
用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布 從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到到空氣，便會(huì)因缺氧而熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡單易行，而且鍋里的油也不容易被污染，相對來說也安全。
2、冷卻法
如果廚房里有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內(nèi)，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋里燃燒著的油品溫度迅速下降，當(dāng)油品達(dá)不到自燃點(diǎn)時(shí)，火就自動(dòng)熄滅了。
3、釜底抽薪
直接關(guān)掉煤氣罐 從根本上切斷火源 。
以上三種方法是比較安全的方法，有時(shí)候人在做菜時(shí)去做其他事情，或炒菜不當(dāng)造成油溫過高而著火，這是非常危險(xiǎn)的，但是這時(shí)一定要冷靜，通過以上的方法來處理。避免造成不必要的危險(xiǎn)，更要記住千萬不可用水去滅，那是非常危險(xiǎn)的。
