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蠶豆

(別名: 佛豆, 胡豆, 川豆, 倭豆, 羅漢豆, 胡豆)

簡介蠶豆多食易腹脹,需煮爛食用。蠶豆的葉、梗、莢殼均含D—甘油酸,它的葉可治肺結(jié)核出血、消化道出血、外傷出血。其花有涼血、止血之功,治咳血、衄血、帶下、高血壓。其莖可止血、止瀉,治各種內(nèi)出血。其種皮有利尿滲濕作用,治水腫腳氣,小便不利。

季節(jié)5-6月夏

1

孕婦能吃嗎

能吃。
但是不要生吃,對蠶豆過敏者不要吃。

2

功效和作用

益胃、利濕消腫、止血解毒

3

營養(yǎng)價值

蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。

4

上火嗎

多吃蠶豆會導(dǎo)致上火。

5

副作用

蠶豆不可生吃,也不可多吃,以防腹脹。特別需要注意的是,少數(shù)人吃蠶豆后會發(fā)生急性溶血性貧血,也就是俗稱的“蠶豆黃病”。

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能吃嗎

能吃。

7

怎么吃

蠶豆可口,剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗,否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷后,再把豆子擠壓出來。

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禁忌人群

容易過敏的人要慎吃蠶豆,以免出現(xiàn)不同程度的過敏癥狀,即俗稱的“蠶豆病”,在兒童中較多見。

9

適宜人群

一般人均可食用蠶豆

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保存方法

將兩三瓣大蒜放入裝有蠶豆的容器或口袋中,可使蠶豆2~3年不被蟲蛀。

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挑選技巧

買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下,要挑選蠶豆上的筋是綠色的,那種蠶豆是新鮮的。皮薄肉嫩,吃口軟糯。如果筋的顏色變黑,那就說明這蠶豆不新鮮了,而且皮厚肉硬,口感不好。

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制作技巧

1.蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯;
2.制成蠶豆芽,其味更鮮美;
3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕點;
4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;
5.蠶豆不可生吃,應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制;
5.蠶豆去殼:將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi),加入適量的堿,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝?nèi)?,但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

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