我們都知道,每種食物都有自己的特性,有一些食物一起吃能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用,還有一些食物卻是相克的,如果同時(shí)吃了,可能會(huì)對身體造成不利影響,有的時(shí)候甚至還會(huì)引起不適的癥狀,或是患上疾病,因此,我們在生活中應(yīng)對這方面的知識(shí)有一定的了解,那么,豆?jié){和雞蛋可以一起吃嗎?
豆?jié){和雞蛋是很有營養(yǎng)的兩種食物,很多人的早餐就是喝上一杯豆?jié){,再配上一個(gè)雞蛋,加上油條,那么這樣的吃法是否正確呢?豆?jié){和雞蛋可以一起吃嗎?下面,專家就來為我們解答下這個(gè)問題。
一、雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價(jià)值
人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋,認(rèn)為兩者都富含蛋白質(zhì),食之對身體有益,從科學(xué)飲食角度講,豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。
但兩者不宜同食。因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收,雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會(huì)影響食品中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解,因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌,細(xì)菌會(huì)穿過蛋殼上的小孔,進(jìn)入蛋內(nèi),而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死,輕則會(huì)引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃,不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時(shí)假如放進(jìn)味精,會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,不但破壞雞蛋的鮮味,對菜肴起不到增加鮮味的作用。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好,因?yàn)橐豁?xiàng)研究文獻(xiàn)表明,雞蛋煮老后會(huì)增加營養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化。研究發(fā)現(xiàn),煮老的蛋和炒雞蛋相比,其維生素E的損失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發(fā)現(xiàn),對于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說,烹調(diào)會(huì)增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時(shí)間過長,蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌,雞蛋會(huì)變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
煮蛋小貼士:把雞蛋放冷水中,大火煮開之后,馬上轉(zhuǎn)最小火,四五分鐘之后把火關(guān)掉,用余熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋,蛋清柔嫩,蛋黃滋潤,吃起來就美味多了。
現(xiàn)在,相信大家對于豆?jié){和雞蛋可以一起吃嗎的問題都有了明確的答案,專家還提醒大家,雞蛋不僅不應(yīng)與豆?jié){同吃,還不能與糖精同吃,不然的話是會(huì)引起中毒,甚至是死亡的嚴(yán)重后果的,希望大家在平時(shí)生活中能夠多加注意。