羊骨頭湯大家有喝過(guò)嗎?其實(shí)羊骨頭湯燉出來(lái)的湯汁,是非常的鮮美的,而且對(duì)身體也有很好的滋補(bǔ)作用,但是要注意在烹煮的過(guò)程當(dāng)中,首先將羊骨頭用開水過(guò)過(guò)一次,這樣可以有效的去除羊肉的膻味。
食材
羊肉1斤,羊筒子骨2根,白蘿卜半斤
綠豆適量,枸杞適量,蔥姜,鹽,白酒適量
方法/步驟
1、羊骨頭和羊肉洗凈。羊骨頭需要鋸開。一般買骨頭的地方,可以請(qǐng)店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié),這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 羊肉切成小方塊。
2、先要將羊骨和羊肉過(guò)水一次:就是先燒一鍋開水,將骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右,(看到骨頭表明剩下的肉熟了,或是沒(méi)有血水了),撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末,但是注意不要把羊骨頭里面的骨髓洗掉了。
3、 每1000克羊肉放入5克綠豆,煮沸10分鐘后,將水和綠豆倒掉,羊肉膻味即除;
4、重新燒一大鍋開水,水開以后,先放入拍碎的姜,蒜和蔥結(jié),煮幾分鐘,然后將骨頭放入。 骨頭放入后,大火燒開,蓋上鍋蓋(可以留一個(gè)小縫),然后換成中大火煮2-3個(gè)小時(shí)。放入適量的枸杞。
5、注意想燙熬白,既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走。
6、不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水,實(shí)在想加,另外燒開水加入,不要直接加冷水。如果覺(jué)得火太大,寧可改成中火,也避免不停加水。
7、熬湯時(shí)候,一定要保持滾沸狀態(tài),否則熬出的肉湯清淡不乳白。我們熬湯一般中途不加水,熬完以后,原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個(gè)時(shí)候關(guān)掉火,將湯面的浮油先清理一下。