紅燒鯉魚(yú)的做法,相關(guān)技巧你記住了嗎?

作者:zhong  時(shí)間:2017-06-25 15:15:55  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

紅燒鯉魚(yú)是非常有名的一道美食,在很多高級(jí)的餐廳里面都有這道美食的存在,實(shí)際上,普通人也可以自己在家里做這道美食,只要掌握相關(guān)的步驟以及技巧,相信你做出來(lái)的紅燒鯉魚(yú)也會(huì)非常好吃。

紅燒鯉魚(yú)的做法,相關(guān)技巧你記住了嗎?

一、紅燒鯉魚(yú)的做法

制作食材

鮮活鯉魚(yú)1條約750克,花生油100克,濕淀粉25克,大蒜5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。

制作流程

1.將鮮鯉魚(yú)洗凈,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開(kāi),去內(nèi)臟,洗凈血沫,兩邊斜剞5刀。

2.松蘑水發(fā)后,洗凈泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗凈,均切成細(xì)絲;生姜洗凈,去皮,切成片。

3.鍋內(nèi)放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時(shí),將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi),改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。

紅燒鯉魚(yú)的做法,相關(guān)技巧你記住了嗎?

二、紅燒鯉魚(yú)

制作食材

主料:

鯉魚(yú)一條

輔料:

配料:姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽、青紅椒、白果數(shù)顆。

特點(diǎn):魚(yú)味鮮香

制作流程

1.配料準(zhǔn)備好就開(kāi)始了,先打大火,在平底不粘鍋中放入適量油,然后將鯉魚(yú)放入鍋中心煎。

2.魚(yú)兩面煎得都差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚(yú),并放入料酒、生抽姜絲和鹽,然后蓋上鍋蓋。

3.魚(yú)直接盛入盤中,然后將青紅椒粒白果灑入鍋中的魚(yú)湯中翻炒調(diào)味,再將勾芡均勻。

4.最后倒入盤中即可。

紅燒鯉魚(yú)的做法,相關(guān)技巧你記住了嗎?

三、紅燒鯉魚(yú)的做法步驟

制作食材

黃河鯉魚(yú)750克

味精2克

熟豬油500克

食鹽10克(實(shí)耗約100克)

醬油50克

白糖15克

蔥白15克

紹興酒15克

蒜瓣10克

水淀粉30克

生姜10克

制作流程

1.先把魚(yú)去鱗、鰓、鰭,然后剖腹除去內(nèi)臟,沖洗干凈,瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用醬油25克、鹽5克、紹興酒8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀,再順長(zhǎng)切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片,蔥斜切為3厘米長(zhǎng)的馬耳形待用。

2.火上架炒勺燒熱,倒入熟豬油500克,燒至八成熱時(shí),把腌入味的魚(yú)分兩段(前、后兩部)下勺,炸至上色潷漓出油,炒勺內(nèi)留油25克,把豬肥膘推入煸炒,緊接放入蔥、姜、蒜微炒,然后加湯500克,醬油50克、鹽7克、白糖15克、紹興酒7克和味精2克,將炸好的魚(yú)放入,移小火燒30分鐘,使魚(yú)入味。再用水淀粉30克勾芡汁,將魚(yú)盛入魚(yú)盤內(nèi)對(duì)接成一條,所有的芡汁全部淋澆在上面,即可上桌。

制作關(guān)鍵:

1.炸魚(yú)不宜太老,定型即可

2.文火慢燒,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡。

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