在日常生活中螃蟹一直以來深受人們的喜愛，螃蟹的肉質(zhì)鮮美，蟹黃部位味道更佳，螃蟹也分為很多種類，不同的螃蟹加上不同的做法會(huì)讓螃蟹的味道更加別具一格，螃蟹味道雖美，但是食用也需要謹(jǐn)慎，螃蟹最好食用新鮮活的，死的螃蟹可能會(huì)攜帶細(xì)菌。
剛死或?qū)⑺赖男非f別吃。
螃蟹與魚不一樣，魚即使是死的，只要肉質(zhì)沒變質(zhì)，一般情況下還是可以吃的。但螃蟹就完全不同了，它是一種雜食動(dòng)物，喜歡吃動(dòng)植物腐爛的尸體，帶有大量的細(xì)菌和病毒。
活螃蟹自身新陳代謝能夠與微生物抗衡，抑制其繁殖；而螃蟹死后，微生物會(huì)利用它豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)迅速繁殖，讓螃蟹腐敗變質(zhì)產(chǎn)生多種毒素。人吃后可能引發(fā)發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。
另外，蟹肉中還含有一種組氨酸，螃蟹死亡后，變成組胺。而組胺是一種致敏物質(zhì)，能使血管擴(kuò)張，導(dǎo)致皮膚、黏膜充血水腫、蕁麻疹、鼻塞、流鼻涕、支氣管哮喘、惡心嘔吐、腹痛和腹瀉等過敏癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)引起循環(huán)衰竭。
螃蟹就要死了或剛剛死，它的抑制能力下降，會(huì)產(chǎn)生這種組胺和毒素，所以大家千萬不要以為螃蟹還沒死或剛死還能吃。
如何挑選鮮活螃蟹？
螃蟹隨著離水時(shí)間的延長(zhǎng)，活力會(huì)逐漸喪失，口感會(huì)逐漸變差，甚至有毒性物質(zhì)產(chǎn)生。所以，確保蟹的鮮活十分重要。
而判斷螃蟹是否鮮活，可觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活；也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，以判斷它是否足夠健康鮮活；還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強(qiáng)??；看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
如何挑選大閘蟹？精細(xì)選蟹要“五看”。
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老?。欢銦o絨毛，則體軟無。
