火鍋是中國(guó)美食當(dāng)中不可忽略的一種，火鍋以其辛辣刺激的口感迅速傳遍大江南北，給人們的飲食生活帶來(lái)了多樣性的發(fā)展?；疱亷缀蹩梢匀菁{任何食材。其中魚(yú)類(lèi)是火鍋中常見(jiàn)的原材料，芭莎魚(yú)、虹鱒魚(yú)等等都適合做成火鍋，下面就來(lái)看看虹鱒魚(yú)怎么做火鍋呢？
虹鱒魚(yú)系冷水性?xún)疵汪~(yú)類(lèi)，喜棲息于水質(zhì)清澈、溶氧豐富得山川溪流中，以水生昆蟲(chóng)、甲殼類(lèi)、小魚(yú)蝦等為食，有很發(fā)達(dá)的胃，腸道短，游泳迅速，適宜集約化養(yǎng)殖，單產(chǎn)很高。虹鱒魚(yú)對(duì)生存水質(zhì)要求非常高，略有污染即無(wú)法生存，為高寒魚(yú)類(lèi)，因此被公認(rèn)為天然的綠色食品。即使在餐館水池中，也需要人工活水保證高溶氧使之存活。
虹鱒魚(yú)還是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，高蛋白、低膽固醇，含有一般魚(yú)類(lèi)所缺乏的甘氨酸，維生素A、B和微量元素鐵的含量也是其他魚(yú)類(lèi)所不及。虹鱒魚(yú)顏色粉紅，紋理清晰，和日本魚(yú)生常見(jiàn)的深海三文魚(yú)一樣適于生吃，吃起來(lái)肉質(zhì)脆嫩爽滑。
1.準(zhǔn)備魚(yú)頭，姜，花椒，蔥段。
2.鍋中起豬油。
3.加入姜，花椒。
4.加入魚(yú)頭翻炒。
5.加水，加少量鹽熬湯底。
6.熬至湯白。
7.加入芹菜，蔥段，味精。
8.盛在盆中。
9.魚(yú)段用十三香，豆瓣，鹽，味精腌制。
10.腌好的魚(yú)。
11.準(zhǔn)備干紅椒，姜，花椒，八角，桂皮，蔥段，芹菜，火鍋油。
12.鍋中起油。
13.加入姜，花椒，八角，桂皮爆香。
14.加入火鍋油。
15.加入豆瓣炒香。
16.加入干紅椒，味精熬底料。
17.熬好的底料倒入魚(yú)湯盆中，灑上蔥段，芹菜葉。
18.擺上配菜，開(kāi)始刷鍋。
