過(guò)橋米線是比較有名的一種特色小吃,它屬于滇菜系,主要是使用湯料佐料,以及豬肉里脊片和一些雞胸脯肉等等加工制作而成,它的輔料會(huì)有一些蔬菜,另外還有豆腐皮,吃起來(lái)味道非常的醇香,而且它的熱量相對(duì)比較低,不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的問(wèn)題,學(xué)一些湯料的配方,有助于做出更好吃的過(guò)橋米線。
湯料材料
濃湯用料:排骨300g,鮮雞1/2只,鮮鴨1/2只,云南火腿100g,老姜1塊(50g),鹽2茶匙(10g),米線配料(1大碗量):熟米線200g,鮮草魚(yú)80g,鮮豬里脊80g,鵪鶉蛋1枚,韭菜30g,香蔥30g,榨菜30g,綠豆芽30g,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)
濃湯做法:
排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗干凈。
和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開(kāi),再轉(zhuǎn)為小火,煨制60分鐘以上。
調(diào)入鹽,最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法:
將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉,分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干,可以先碼好,蒙上保鮮膜)。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉。
放置2分鐘后,再放入沸水燙過(guò)的米線,撒上香蔥花即可
小訣竅
濃湯中的油不能舍棄,過(guò)橋米線就要靠它來(lái)確保溫度,以燙熟所有的材料。
也可根據(jù)個(gè)人口味放各類(lèi)肉片時(shí)蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。
做法二
材料
烏雞半只米線250g生鵪鶉蛋1個(gè)里脊肉50g熟火腿2片豆芽20個(gè)豆腐皮20個(gè)小蔥1根
做法
step1
先將米線下鍋焯燙半分鐘后撈出放到一個(gè)碗中,自然晾涼,備用。
step2
將豆芽、豆腐皮焯燙至熟,撈出放入盤(pán)子里備用。
step3
將里脊肉切成很薄的薄片,放入步驟2的盤(pán)中,備用。
step4
將鵪鶉蛋打開(kāi),放到一個(gè)小碗中,備用。
step5
將小蔥切段。
step6
烏雞洗凈后放入砂鍋中,加入足量的水沒(méi)過(guò)烏雞。
step7
用中火熬煮一個(gè)半小時(shí),直至雞肉軟爛,雞湯上浮有一層雞油為止。