現(xiàn)在我們的生活條件變得越來越好，喜歡吃的東西也越來越多，很多人喜歡吃一些比較高級(jí)的食材，干魚翅就是其中一種，現(xiàn)在這種食物也進(jìn)入了老百姓的生活里面，想要做干魚翅方法還是比較多的，處理起來比較繁瑣，如果沒有處理好就會(huì)把昂貴的食材浪費(fèi)掉，如果你喜歡吃干魚翅那么就可以好好了解一下它的正確做法。
祖庵魚翅
用料主料：水發(fā)玉結(jié)魚翅1000克配料：肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調(diào)料：鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克，魚翅下冷水鍋焯水后，再用清水洗2次，將粘連的翅身撕開。肥母雞、豬肘各切幾大塊，下冷水鍋燒開，瀝出洗凈?，幹舆m量清水上籠蒸發(fā)留湯待用。取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，上放豬肘肉、蔥段、姜塊，再放入用紗布包好的魚翅、雞塊，同時(shí)加瑤柱湯、料酒、鹽(少許)、清水，用盤蓋上，上旺火燒開3分鐘，再改小火煨至魚翅軟爛，去掉雞肉、肘肉和蔥姜，將魚翅取出，擺放在盤中，菜心煸熟圍邊。鍋內(nèi)倒入缽內(nèi)原湯，收成濃汁，淋雞油，撒胡椒粉，澆在魚翅上即成。
浸發(fā)魚翅(大的)方法一
把魚翅浸在清水中約五小時(shí)，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個(gè)檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中約三小時(shí)，然后換清水浸二小時(shí)，即發(fā)好可備用。如魚翅是細(xì)的， 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。
浸發(fā)魚翅(大的)方法二
把魚翅浸在清水中約五小時(shí)，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中至水凍，然后換清水浸三小時(shí)，再重復(fù)上述 (煲- )過程一至二次，直至魚翅夠換清水浸三小時(shí)，即發(fā)好可備用(在最后一次煲時(shí)連姜、蔥或檸檬一個(gè)一同煲以辟腥味)。如魚翅是細(xì)的， 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。
