現(xiàn)在我們的生活條件變得越來越好,喜歡吃的東西也越來越多,很多人喜歡吃一些比較高級(jí)的食材,干魚翅就是其中一種,現(xiàn)在這種食物也進(jìn)入了老百姓的生活里面,想要做干魚翅方法還是比較多的,處理起來比較繁瑣,如果沒有處理好就會(huì)把昂貴的食材浪費(fèi)掉,如果你喜歡吃干魚翅那么就可以好好了解一下它的正確做法。
祖庵魚翅
用料主料:水發(fā)玉結(jié)魚翅1000克配料:肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調(diào)料:鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克,魚翅下冷水鍋焯水后,再用清水洗2次,將粘連的翅身撕開。肥母雞、豬肘各切幾大塊,下冷水鍋燒開,瀝出洗凈?,幹舆m量清水上籠蒸發(fā)留湯待用。取大瓦缽一只,用竹箅子墊底,上放豬肘肉、蔥段、姜塊,再放入用紗布包好的魚翅、雞塊,同時(shí)加瑤柱湯、料酒、鹽(少許)、清水,用盤蓋上,上旺火燒開3分鐘,再改小火煨至魚翅軟爛,去掉雞肉、肘肉和蔥姜,將魚翅取出,擺放在盤中,菜心煸熟圍邊。鍋內(nèi)倒入缽內(nèi)原湯,收成濃汁,淋雞油,撒胡椒粉,澆在魚翅上即成。
浸發(fā)魚翅(大的)方法一
把魚翅浸在清水中約五小時(shí),用電飯煲煲半煲滾水,把魚翅連一個(gè)檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲,以辟腥味,滾約二十分鐘后收火,開保溫制,讓魚翅在電飯煲中約三小時(shí),然后換清水浸二小時(shí),即發(fā)好可備用。如魚翅是細(xì)的, 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。
浸發(fā)魚翅(大的)方法二
把魚翅浸在清水中約五小時(shí),用水煲煲半煲滾水,把魚翅放進(jìn)煲內(nèi)一同煲,以辟腥味,滾約二十分鐘后收火,不可揭起蓋,讓魚翅在煲中至水凍,然后換清水浸三小時(shí),再重復(fù)上述 (煲- )過程一至二次,直至魚翅夠換清水浸三小時(shí),即發(fā)好可備用(在最后一次煲時(shí)連姜、蔥或檸檬一個(gè)一同煲以辟腥味)。如魚翅是細(xì)的, 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。