平時(shí)在買蝦的時(shí)候最好要買活蝦，活蝦吃起來(lái)比較新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些，買來(lái)的活蝦處理的方法比較簡(jiǎn)單，可以放到冰箱里面冷凍，也可以直接放到熱水里面焯一下，或者是活蝦去掉蝦線，這些方法都是比較簡(jiǎn)單的。在去除蝦線的時(shí)候要注意，最好是活蝦去除，熟了的大蝦在去除蝦線比較麻煩。
去蝦線的方法
1、如圖蝦的頭和身體連接處有分割線
2、手指從一側(cè)掏進(jìn)去。往下掏與拇指配合會(huì)捏到蝦線。
提起來(lái)。很輕松抽掉。當(dāng)然這個(gè)需要熟能生巧。
3、完整的蝦線就抽出來(lái)了，并且蝦頭會(huì)回歸原位，燒熟后蝦是很完整的。
注意：不可太蠻力因?yàn)槟菢訒?huì)把蝦頭弄掉。
從一側(cè)稍微揭開一點(diǎn)蓋然后主要力度是往下。
必須是活蝦！！活蝦才能抽，死了就會(huì)斷的。
油燜大蝦做法
蝦250g，生抽15g，香醋5g，白砂糖12g，水，干淀粉2g，姜，蔥，料酒，橄欖油，鹽
1.將大蝦洗凈，去掉蝦須、蝦槍、蝦腳、沙線，倒入料酒腌制10分鐘。
2.在腌制蝦的同時(shí)準(zhǔn)備好蔥絲、姜片。
3.將生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合，用勺子攪拌至白糖融化待用。
4.炒鍋置于火上，用中大火，倒入比平時(shí)炒菜稍多一些的橄欖油，燒至六成熱。
5.倒入大蝦，煎至兩面變紅出蝦油，期間可以用鏟子壓一壓，使得大蝦出更多的蝦油。
6.將煎好的大蝦盛出，鍋內(nèi)留底油，放入姜片、蔥絲煸香，倒入調(diào)料汁。
7.放入大蝦，再倒入，的料酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁（大約3分鐘），加少許鹽即可出鍋。
