牛肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及養(yǎng)生功效，特別適合于正處于生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童及體質(zhì)虛弱的老年人食用，病后調(diào)養(yǎng)的人吃了后可有助于身體的恢復(fù)。存在貧血和筋骨酸軟的人，平時(shí)也可多吃些牛肉。許多人愛吃牛腱子，特別是鹵出來的牛腱子。下面就介紹兩種不同的鹵牛腱子的做法。
一、牛腱子適合人群
1. 適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
二、做法一
食材：牛腱子、大料1個(gè)、草果1個(gè)、肉蔻1個(gè)、香葉1片、桂皮1塊、陳皮若干、花椒若干、干紅辣椒（視各人口味而定）、生姜2片、黃冰糖2塊、黃酒1匙、生抽1/3cup、鹽1大匙（每次鹵肉時(shí)都要再加適量鹽）。
步驟：
1.將料放入鍋中煮滾放涼即制成鹵水待用（有條件可將鹵料放入鹵料袋中）。
3.將牛腱子泡水以去血水。放入鹵水中開火燒至水滾改小火定時(shí)一小時(shí)即可。
4.待涼將牛腱子撈出放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏室過夜，吃時(shí)切片裝盤。鹵水放入保鮮盒放入冰箱冷凍室待下次使用。
小訣竅
慢燉讓味道進(jìn)入到所鹵的肉中，做好的鹵肉最好在鹵水中浸泡一段時(shí)間使鹵肉更加入味。
三、做法二
食材：牛腱子1500克、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、香果、草果、干辣椒、青花椒、紅花椒、良姜、白芷、白蔻、陳皮、山奈、甘草、羅漢果、小茴香、畢撥、丁香、桂枝、砂仁、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖、麻油。
1.牛肉冷水下鍋，水開后煮3到5分鐘后撈出洗凈。這一步可以加料酒和姜片，不過我沒加，因?yàn)樵囘^加和不加沒啥區(qū)別。
2.準(zhǔn)備鹵料，鹵料的主角是八角，桂皮，香葉，香果，草果，輔料有多少種放多少種，沒有那么多也沒關(guān)系。如果第一次做，以上的量加2倍，并且最好用牛骨湯熬制。
3.把鹵料包，老鹵一起丟入鍋里，加適量清水以淹沒果牛肉為宜。然后加生抽，老抽，料酒，冰糖。煮開后再燜燒10分鐘，加入麻油。然后下牛腱子肉。大火燒開后小火一個(gè)半小時(shí)左右，關(guān)火。
4.牛腱子肉放在鍋里泡制一夜后取出，放在室內(nèi)晾干后切片。鍋內(nèi)的鹵汁燒開后裝入密封罐放進(jìn)冰箱下次再用。
