芹菜是生活中很常見的食材，芹菜是一種高纖維的食物，對于預(yù)防糖尿病，貧血具有很好的抑制作用，特別是女性經(jīng)常吃芹菜對身體是很有好處的，芹菜對于女性月經(jīng)異常，白帶太多都是有很好的輔助作用的，芹菜在平時的做法也是非常多的，其中最常見的就是用芹菜來包餃子，那芹菜水餃餡的調(diào)制呢？
芹菜水餃餡的調(diào)制
將蔥、姜、芹菜切成碎沫，同時鍋里放適量清水，加少許花椒，大料熬制適量花椒水，并放涼備用。
將五花肉剁成肉沫，放進容器里，打入一個雞蛋，放適量料酒，一個方向攪拌；同時將放涼的花椒水打入、攪勻。目的是讓花椒水融入肉里，攪到不見水就成了
加入適量生抽、老抽，繼續(xù)一個方向攪勻。
加適量精華鹽，動作同步驟3。
倒入芹菜，一個方向拌勻。（注意不要和蔥一起攪）
然后再加入蔥、姜沫，適當(dāng)?shù)臄囈幌隆?
鍋里燒適量食用油，加幾粒花椒，油八成熱，關(guān)火，稍微放一會，油溫略降一下。
將油倒入餡里（我放的油有點熱），攪勻。
豬肉芹菜水餃的做法
所需食材
肉 、芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽
制作方法
餡料做法：
1、將豬肉剁成泥，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽，沿一個方向充分攪拌。
2、芹菜洗凈；
3、將芹菜切成小丁，用紗布或直接用手，把芹菜里的水分擠到碗里，待會再用。（盡量用力多擠一下，否側(cè)餡會太稀不好包）
4、把切好、擠好的芹菜放入肉餡中，沿一個方向充分攪拌，如果過程中太干不好攪拌的話，可以稍微加入剛才擠出來的芹菜水。
面皮做法：
1、將面和好后，餳一會兒，將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子；
2、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁；
3、用搟面杖搟好餃子皮；
4、將餡料放入皮中，對邊捏合；
5、兩邊分別捏合；
6、餃子包好了。
小竅門：芹菜是不需要用開水焯的，一是會去除本身帶有清香，失去了做芹菜肉餡水餃的意義。二是會出現(xiàn)老筋等，影響口感。三是，可以充分利用芹菜本身帶有的水分，免去再次加水的麻煩。
菜品特色編輯
豬肉芹菜水餃，最常見的水餃種類之一，由豬肉 、 芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽等做成。
營養(yǎng)價值
旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質(zhì)含量也多，此外還有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分。
葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。
豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時間，這對促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強體質(zhì)，都有重要的作用。
