銀耳與木耳其實(shí)很像，不僅僅是外形，就連功能也是比較類似的。畢竟兩種食物都是能夠發(fā)揮出養(yǎng)生保健的作用，對(duì)人體是十分有益的。大部分情況下，銀耳都是作為一種配料出現(xiàn)在很多食物當(dāng)中，比如涮火鍋的時(shí)候可以放入一些銀耳。那么，新鮮的銀耳能不能直接拿來(lái)吃呢?
新鮮銀耳可以吃，干、鮮銀耳的食用歷史悠久，新鮮銀耳燉煮時(shí)間短，口感嫩滑，糯性十足。新鮮銀耳在食用之前，用開(kāi)水焯一下(開(kāi)水燙下一分鐘)放在盛滿水的盆子里浸泡(水漫過(guò)銀耳)，每二十分鐘換一次水，浸泡兩次，然后用刀子將其根部顏色較深的部分去除，用手將整朵撕開(kāi)便于洗掉夾雜在中間的雜質(zhì)，洗干凈后，即可燉煮或者下鍋炒，燉煮20分鐘即可糯。
市面上一般只有干貨銀耳而基本沒(méi)有新鮮的銀耳，人們很少吃過(guò)新鮮銀耳，除非是到了生產(chǎn)基地才有機(jī)會(huì)品嘗到。而作為銀耳的兄弟黑木耳則比較常見(jiàn)，那是因?yàn)楣睫r(nóng)種植的每批次銀耳是集中上市的，并且銀耳是整朵采摘，如果采摘下來(lái)的銀耳沒(méi)有及時(shí)的全部賣掉，很快就會(huì)爛掉，而黑木耳則不用整朵而是可分次采摘，一下子采摘量比較少也比較容易保存，所以市場(chǎng)上新鮮的黑木耳比較常見(jiàn)。
為了避免損失，菇農(nóng)會(huì)選擇在采摘后便在當(dāng)?shù)氐暮娓蓮S進(jìn)行烘干保存，然后再出售，避免由于沒(méi)有及時(shí)出售而導(dǎo)致?lián)p失。而對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，從菌棒采摘后的銀耳由于沒(méi)有地方繼續(xù)吸收營(yíng)養(yǎng)所以保鮮時(shí)間更短，加上傳統(tǒng)的生鮮產(chǎn)品渠道流通環(huán)節(jié)比較多，大大提高了保鮮難度，因此很少有商家會(huì)選擇購(gòu)買新鮮銀耳再去售賣，而是選擇烘干的銀耳，這樣便于流通和儲(chǔ)藏，從而降低風(fēng)險(xiǎn)。
