煲湯用什么鍋好：高壓鍋
煲湯速度快。高壓鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是快，能在最短時(shí)間迅速將食物煮好，營(yíng)養(yǎng)卻不被破壞，適于質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內(nèi)放入的食物不宜超過(guò)鍋內(nèi)的最高水位線(xiàn)，以免內(nèi)部壓力不足，無(wú)法將食物快速煮熟。
煲湯用什么鍋好：不銹鋼湯鍋
煲湯較清淡。不銹鋼湯鍋容量大，耐煮，需較長(zhǎng)時(shí)間熬煮，用不銹鋼湯鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺(jué)。
煲湯用什么鍋好：燜燒鍋煲湯
時(shí)間久，但容易將肉類(lèi)燜爛。燜燒鍋的最大特點(diǎn)是，將原料放入內(nèi)鍋中煮沸，再放入外鍋中燜熟。因此，可輕松煮較費(fèi)時(shí)的原料，用燜燒鍋烹調(diào)時(shí)，放入的食物不宜太少，以滿(mǎn)為佳。燜燒鍋具有煲、燉、燜、燒、保溫、保冷，便于攜帶等多項(xiàng)功能，而且安全、節(jié)能、環(huán)保、燜煮過(guò)程不冒氣、不蒸發(fā)、保全食物營(yíng)養(yǎng)，原汁原味，無(wú)須守候，但燜的時(shí)間比較久。
煲湯用什么鍋好：砂鍋煲湯
可保持原汁原味。砂鍋可耐高溫，經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美、保持原汁原味，不會(huì)丟失原有營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分。砂鍋的密封性可以讓食物容易入味，內(nèi)循環(huán)比較好如肉類(lèi)容易爛一點(diǎn)。砂鍋還具有保溫性，傳導(dǎo)熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他鍋類(lèi)。
缺點(diǎn)：導(dǎo)熱性差，易龜裂。
