冰新鮮海參的做法大全

作者:xiaona  時(shí)間:2019-03-11 10:32:23  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

市場上的海參通常分為新鮮的海參和干的海參,海參不管是吃新鮮的還是吃干的海參,只要烹飪得當(dāng),海參吃起來都是非常好吃的,干海參還是新鮮的海參在烹飪之前一定要處理好,處理不當(dāng)對于海參的口感影響是非常大的,海參在平時(shí)的做法也是非常多的,冰新鮮海參是常見的一種做法,是很受大家喜愛的。

 冰新鮮海參的做法大全

冰新鮮海參的做法大全

一:生鮮海參片沾醬料吃

原料:鮮活海參300克,辣根5克,日本醬油(或一品鮮醬油)15克,醋15克。

做法:將活海參去內(nèi)臟(請參考下面的鮮活海參處理法),洗凈,改刀成片,擺成海參原形;將主料裝盤,配辣根、醬油、醋蘸食。

要點(diǎn):海參處理干凈,洗去粘液,改片要薄。

二:海參絲伴黃瓜絲

原料:活海參500克,青、紅椒各15克,香菜25克,蒜肉20克,姜10克,一品鮮醬油10克,鹽3克,味精3克,糖5克,醋5克,麻油適量。

做法:活海參頂?shù)陡钠?,焯水過涼后撈出,控凈水分;配料改刀成米粒狀,放入海參加調(diào)料拌勻后裝盤即可。

要點(diǎn):焯水過涼時(shí)要搓洗。

 冰新鮮海參的做法大全

三:蒜泥香菜拌鮮海參

原料:鮮海參若干,香菜少許,蒜泥少許。

做法:將鮮活海參從腹部剖開,放凈腹水及內(nèi)臟,投入沸水鍋中煮5分鐘撈出,放入冷水中涼透;將焯水并涼透的鮮活海參洗凈,切成條狀,然后用蒜泥調(diào)勻,裝盤撒香菜末即成。

要點(diǎn):焯水過后要涼透再切條。

4、脆皮鮮海參

原料:鮮海參6只,香辣汁,油,淀粉。

 冰新鮮海參的做法大全

做法:

a) 將鮮活海參直接投入沸水煮5分鐘;焯水后的鮮活海參放入干凈的鋁鍋內(nèi),加清水至超過海參體積的3-4倍,上爐慢火燒開,小火加熱15-20分鐘,離火燜4小時(shí);涼透后用剪刀剖開海參腹部,除去腸衣、內(nèi)臟洗凈,再換水煮燜一次,這樣煮3次后,將海參撈出,用清水浸泡即可使用。(注:煮制時(shí)海參的形狀由大變小,再由小就大,個(gè)頭沒有煮制前的大,質(zhì)地由硬變軟,有韌性、彈性,最適合老年人食用。)

b) 將煮制后的鮮海參6個(gè),用干凈毛巾吸干水份后,拍上一層干淀粉,投入八成熱油鍋中炸透,撈出擺盤,食時(shí)佐香辣汁。

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