芥菜頭辣菜是一種腌制食品，這種食材是將芥菜頭進(jìn)行去根去須，然后切成菱形塊，在將芥菜頭條放進(jìn)鍋里面進(jìn)行煮熟，煮熟之后將芥菜頭撈出放進(jìn)罐子里面，然后加入辣椒、食鹽以及花椒等調(diào)料腌制一個(gè)月的時(shí)間就可以食用，腌制一定要密封，避免細(xì)菌滋生，大家可以來(lái)了解芥菜頭辣菜的制作方法。
原料配方
芥菜頭1公斤蘿卜200～300克
制作方法
1.選料：先挑新鮮無(wú)蟲(chóng)的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗凈，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無(wú)糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細(xì)絲。
2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內(nèi)，加水至浸沒(méi)芥菜塊為準(zhǔn)，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時(shí)停火。
3.燜制：取一個(gè)干凈的密封較嚴(yán)的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內(nèi)，將另一半蘿卜絲撒在上面，迅速封嚴(yán)壇口，壇內(nèi)的溫度要讓它緩緩降下來(lái)。冬季室溫過(guò)低，可適當(dāng)包上小棉被，待其冷卻后才能食用。吃時(shí)，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食欲。
注意事項(xiàng)
此菜的獨(dú)特風(fēng)味，就是辣味鉆鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時(shí)，千萬(wàn)不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無(wú)，且?guī)в锌辔?。芥菜裝壇時(shí)，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內(nèi)的溫度慢慢降下來(lái)。這是做辣菜的訣竅。另外，開(kāi)壇取菜時(shí)不能沾油，不然易發(fā)霉。開(kāi)壇次數(shù)不能過(guò)多，免得辣味跑掉。
芥菜頭的功效與作用
1、預(yù)防便秘、癌癥：芥菜頭中所含的膳食纖維是非常豐富的，這種物質(zhì)可以促進(jìn)食物的消化，從而減少了廢棄物待在腸道的時(shí)間，有效的預(yù)防了便秘。并且還稀釋了毒素，從而避免了癌癥的發(fā)生。
2、清熱解毒、抗菌消腫：生活不規(guī)律，飲食不得當(dāng)?shù)臅r(shí)候，身體很容易就會(huì)出現(xiàn)內(nèi)熱，這個(gè)時(shí)候我們適當(dāng)?shù)某孕┙娌祟^，就可以緩解癥狀。并且還能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)傷口的愈合。
3、緩解疲勞，醒腦提神：芥菜頭所含的維生素種類(lèi)非常豐富，它是合成氧的重要物質(zhì)，為大腦提供足夠的氧含量，從而使人變得很精神。
