牛軋?zhí)鞘潜姸嗵枪囊环N，也是很多人比較喜歡吃的一種糖果。很大一部分原因在于牛軋?zhí)浅云饋?lái)和其他的糖果不一樣，牛軋?zhí)窃诳诟猩喜皇悄敲吹奶?，而且還比較有嚼勁，所以吃起來(lái)還是比較舒服的，不會(huì)輕易地產(chǎn)生膩的感覺(jué)。對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，他們關(guān)心的和一般人不一樣。他們比較關(guān)心的是牛軋?zhí)菬崃康膯?wèn)題。
很多人關(guān)心牛軋?zhí)堑臒崃?，大多是因?yàn)樽约汉ε路逝值脑?，又或者自己以前受到過(guò)肥胖的困擾，知道肥胖給自己帶來(lái)的影響是極大的。那么牛軋?zhí)堑臒崃烤烤褂卸嗌倌?下面的文章就來(lái)好好地詳細(xì)地介紹一下。
牛軋?zhí)怯置B(niǎo)結(jié)糖(澳門(mén)地區(qū)叫紐結(jié)糖,民間稱(chēng)呼為牛皮糖)。它是一種由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖漿、花生、等混合制成的糖果，一般分為軟硬兩種(產(chǎn)品在溫度大于25度的時(shí)候會(huì)變軟，25度以下稍硬)。把材料混合后，再由一張可食用的米紙包裹著。牛軋?zhí)侨肟谙闾?，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，不添加香料和色素的手工臺(tái)灣牛軋?zhí)鞘窃浇涝较?，是大人及小朋友都喜?ài)的甜點(diǎn)。除了原味以外，還有山核桃、南棗核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁(巴旦木)、芝麻等。目前臺(tái)灣手工牛軋?zhí)且呀?jīng)是名產(chǎn)，是觀光客喜歡采買(mǎi)伴手禮的好店。
牛軋?zhí)怯挚梢苑譃橄旅鎺追N：
1.蛋白牛軋?zhí)?/p>
早期的牛軋?zhí)巧a(chǎn)工藝，都是先制作一個(gè)蛋白泡沫，然后將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，最后制成一種含氣泡的甜體，就是牛軋?zhí)恰?/p>
2.明膠牛軋?zhí)?/p>
現(xiàn)基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸于水中，葡萄糖漿稍加熱后，與明膠一起加入攪擦機(jī)內(nèi)攪擦直到潔白，但有時(shí)候也會(huì)用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。
3.大豆和麥芽牛軋?zhí)?/p>
原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充氣糖基體同普通牛軋?zhí)恰?/p>
4.麥精牛軋?zhí)?/p>
原料配方使用可作涂層巧克力品種的基體。近年來(lái)，許多牛軋?zhí)堑幕九浞酱迷撐镔|(zhì)而部分降低蛋白干與明膠的用量。這類(lèi)淀粉的水解物是一種具有流散性和高溶解性的粉體，主要組成屬于高糖類(lèi)。
牛軋?zhí)堑臒崃?以100克可食部分計(jì))是432大卡(1807千焦)，在同類(lèi)食物中單位熱量較高。每100克花生牛軋?zhí)堑臒崃考s占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的19%。
所以通過(guò)上面的介紹以及相關(guān)科學(xué)數(shù)據(jù)表明，牛軋?zhí)堑臒崃窟€是比較高的，不能多吃，同時(shí)也不能經(jīng)常食用，其實(shí)我們偶爾地吃牛軋?zhí)且彩强梢缘模且⒁獬酝昱＼執(zhí)侵罅⒓催M(jìn)行一些體育運(yùn)動(dòng)，這樣就能把牛軋?zhí)堑臒崃拷o消耗掉。
