大頭菜怎么做咸菜

作者:小王  時(shí)間:2014-07-09 09:52:51  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

人類(lèi)的智慧是無(wú)限的,不管是對(duì)于蔬菜還是肉類(lèi)來(lái)說(shuō),我們不僅能夠嘗到新鮮蔬菜烹制出來(lái)的美味,還能夠利用大自然里霉菌的發(fā)酵來(lái)制作美味。很多腌制出來(lái)的東西味道都十分美味,而且有些腌制出來(lái)的東西還成為了地方特產(chǎn)。但是不同地方有不同的特色,而腌制出來(lái)的東西也是不一樣的。

大頭菜怎么做咸菜

大家應(yīng)該都知道在四川那邊,很多人家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)腌制咸菜,有的是腌制辣椒,有的是腌制鳳爪,有的還會(huì)腌制生姜。但是每家的腌制方法都不相同,所以味道也是不盡相同的。大頭菜也是常見(jiàn)的腌制食品之一,接下來(lái)就讓我們看看大頭菜是如何腌制的吧。

大頭菜片泡菜

材料

大頭菜1個(gè),1.鹽1/2大匙,2.辣椒醬1/2大匙,糖1大匙,香油1大匙

做法

(1)將大頭菜洗凈去皮瀝干水份后,切成約0.3公分薄片備用。

(2)將調(diào)味料(1)均勻撒入大頭菜片中拌勻,腌漬約1?2小時(shí)后使其軟化質(zhì)地脆韌,再將鹽水濾除倒掉。

(3)將調(diào)味料(2)全部加入大頭菜片中攪拌均勻,置于陰涼處腌漬待其入味即可食用,置于冷藏約可保存10天。

土壇泡菜

材料

鳳爪300克,青筍100克,胡蘿卜100克,甜椒80克,西芹80克。調(diào)料野山椒10克,花椒5克,老姜10克,泡海椒10克,大蒜5克,鹽5克,白糖5克,白酒5克,白醋5克,紅糖3克,老壇泡菜水750克,洋蔥20克。

做法

1、先將鳳爪漂洗干凈,放鍋內(nèi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮1個(gè)半小時(shí),撈出晾涼。將一個(gè)鳳爪改刀成兩塊。

2、不銹鋼容器中放入泡菜水,加鹽、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋,將切好的鳳爪裝入容器浸泡2小時(shí)。

3、將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹分別洗凈,切成1厘米寬窄、5厘米長(zhǎng)的一字條待用。取一土陶泡菜壇,加冷開(kāi)水、鹽、花椒、白酒、紅糖,將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹等倒入,泡制12小時(shí)即成。

上桌時(shí),取特制的小土陶泡菜壇一個(gè),將腌制好的鳳爪裝入小壇中,然后加入泡制好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿卜。上菜時(shí)將土陶小泡菜壇拿上桌面,當(dāng)著客人,將小壇內(nèi)的原料倒入九寸玻璃鮑魚(yú)盤(pán)內(nèi)即成。

上面為各位介紹了兩種簡(jiǎn)單的腌制辦法,家里以前有人腌制食物的話(huà),可能對(duì)于腌制大頭菜比較有經(jīng)驗(yàn),而現(xiàn)在很多年輕人忙于工作,很少會(huì)有人知道大頭菜會(huì)怎么腌制,所以大家可以在有空的時(shí)候做出自己喜歡的大頭菜腌制品。

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