味精是在制作家常菜中經(jīng)常會(huì)使用到的調(diào)味料,它的作用就是幫助我們制作出來(lái)的食物口感變得更加的鮮美。不管是什么樣的食物,都是具有兩面性的。這也是我們說(shuō)不要過(guò)量的去食用任何食物的原因,一面是對(duì)身體有益的,那么相反的就是食用后對(duì)我們的身體就會(huì)造成一定程度的傷害。
所以不管是主食材還是一些調(diào)味料,只要是給我們?nèi)ナ秤玫氖澄?,我們食用之前都要清楚的了解一些它們各自的好處和壞處。這樣是為了更好的去運(yùn)用并且安全的食用它們。這點(diǎn)對(duì)吸收到的營(yíng)養(yǎng)也是有影響的。那么味精的害處是什么呢?
味精有哪些危害
味精是一種增鮮味的調(diào)料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。 味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精組成:化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑,最初是從海藻中提取制備,現(xiàn)均為工業(yè)合成品。
毒性:大量研究資料表明,常規(guī)食用量對(duì)人體無(wú)害。
味精中毒表現(xiàn):部分西方人在進(jìn)食富含味精的食物2小時(shí)內(nèi),出現(xiàn)頭痛,面紅,多汗,面部壓迫或腫脹,口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后,因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國(guó)餐館綜合征”,但此現(xiàn)象和進(jìn)食味精的關(guān)系至今未能證實(shí)。
中毒后緊急處理:誤服過(guò)量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國(guó)餐館綜合征”者也可口服維生素B6,每天50毫克。中毒預(yù)防:可以放心食用味精,但不要使用量過(guò)大,一般每天每人食用量不要超過(guò)20克。味精雖能提鮮,但如使用方法不當(dāng),就會(huì)產(chǎn)生相反的效果!
味精在烹飪中的使用技巧和如何科學(xué)地使用味精:
1.對(duì)用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn),味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會(huì)將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類。
2.對(duì)酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3.拌涼菜使用晶體味精時(shí),應(yīng)先用少量熱水化開(kāi),然后再澆到?jīng)霾松?,效果較好(因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。
4.作菜使用味精,應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?,味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒(méi)有鮮味,而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素,危害人體。
5.味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍,人對(duì)味精的味覺(jué)感為0.033%,在使用時(shí),以1500倍左右為適宜。如投放量過(guò)多,會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議:嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過(guò)6克。
6.味精在常溫下不易溶解,在 70℃~90℃時(shí)溶解最好,鮮味最足,超過(guò)100C時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā),超過(guò)130C時(shí),即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉,不但沒(méi)有鮮味,還會(huì)產(chǎn)生毒性。對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜,不宜過(guò)早放味精,要在將出鍋時(shí)放入。
7.在含有堿性的原料中不宜使用味精,回味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉,會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。
總結(jié):因此,什么配料都是一樣,都要注意適量食用為好。
味精的害處即使其實(shí)它對(duì)人的身體沒(méi)有直接性的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它可以做到的就是幫助我們制作出來(lái)的食物更加的鮮美。常規(guī)的食用味精是沒(méi)有什么危害性的,不過(guò)如果過(guò)量的食用了味精,那么就會(huì)出現(xiàn)味精中毒的情況,從而會(huì)灼傷我們的胃功能,所以食用味精一定要注意用量。