如今,大家都知道“限鹽”的重要性,讓鹽似乎沒那么招人喜歡了。但鹽的作用可不僅調(diào)味那么簡單,下面幾個用鹽的技巧大家不妨一試。
焯菜時加點(diǎn)鹽保護(hù)營養(yǎng)
焯菜時,蔬菜中的部分營養(yǎng)素會流失,如水溶性的維生素C、B族維生素等。但如果在沸水中加入1%的食鹽,讓蔬菜處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中,其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會減慢。不過加鹽不能太多,大半鍋水里加半勺鹽即可。
和面時加點(diǎn)鹽更筋道
和面時加入少許鹽,能提高面筋質(zhì)量,讓面條吃起來筋道。1斤面粉加半勺鹽左右即可,還可以加一個雞蛋或適量牛奶,和好后再醒30分鐘,口感更好。
煮玉米時加點(diǎn)鹽更甜
在某種程度上,咸味和甜味有協(xié)同作用,也就是說,微量的鹽能讓本來有甜味的食物更甜。煮玉米時,在水開后往水里加少許鹽,能提升玉米的口感,吃起來更清香,有絲絲甜味。一般情況下,煮4根玉米只需半勺鹽。
喝咖啡加點(diǎn)鹽去苦味
鹽可以很有效地激發(fā)糖的甜味。而在咖啡中調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,還會去掉烘焙咖啡時產(chǎn)生的苦澀,使咖啡的味道更香,口感溫潤滑順。
煎魚前加點(diǎn)鹽不破皮
在煎魚之前,先在魚身上薄薄地抹上一層鹽,小魚腌制5分鐘,大魚腌制10分鐘左右。魚皮當(dāng)中的水分會因此減少,魚皮變得有點(diǎn)硬,這時再去煎,就不容易破皮。
豆腐加點(diǎn)鹽不宜變質(zhì)
豆腐含水量高,富含植物蛋白,因此容易變質(zhì)發(fā)酸。儲存豆腐時,可以在煮沸的開水中加入少量的鹽,徹底攪拌。待淡鹽水變涼后,將豆腐放進(jìn)去即可。豆腐經(jīng)鹽水浸泡后,能增加滲透壓,不容易變質(zhì)。一般而言,1斤豆腐中加大半勺鹽即可。不過,需要提醒的是,用鹽水浸泡保存的豆腐做菜時,要記得少放鹽或不放鹽。