?海參是一種昂貴的海鮮產(chǎn)品，同時(shí)它也是一種藥材，對(duì)人體有很多好處。鹽漬海參的價(jià)格相對(duì)便宜，下面就為大家介紹一下鹽漬海參的具體做法，有條件的各位可以自己嘗試一下。具體步驟如下。
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? ?1、剖腹去內(nèi)臟。海參捕獲后，應(yīng)在1h內(nèi)剖腹，以免自溶、化皮、掉刺。用剪刀從排泄口向背部的前方剖開(kāi)，其切口為體長(zhǎng)的三分之一，然后取出內(nèi)臟，即得皮參。
2、洗刷。用清潔海水將皮參胴體內(nèi)外洗凈，再用淡水水洗刷兩遍，放入潔凈的容器中。
3、去除咀嚼器。用金屬攝子或手鉗去掉皮參空腔內(nèi)的骨質(zhì)咀嚼器。
4、煮參。在鐵鍋內(nèi)加入淡水，水量略少于海參量，用急火燒沸，把洗凈的皮參胴體放入鍋內(nèi)沸水中急火燒沸，而后轉(zhuǎn)溫火繼續(xù)加熱，每燒一個(gè)沸開(kāi)要向鍋內(nèi)加一點(diǎn)涼水控制沸煮點(diǎn)，共燒四個(gè)沸煮開(kāi)即可。
? ?5、瀝干。經(jīng)沸煮過(guò)的皮參從鍋內(nèi)撈出，放入篩網(wǎng)中瀝干3min～5min。
6、鹽漬。將瀝水后的皮參放入潔凈的容器內(nèi)，加入皮參重量30%的食鹽，不得加入任何食品添加劑，再將拌鹽后的皮參入放瓷缸內(nèi)，把缸放置在搭棚的陰涼通風(fēng)處，鹽漬12d后，方可出缸。
7、烤參。亦稱(chēng)二次沸煮。將鹽漬好的皮參出缸連同鹽水一起放入鍋內(nèi)，隨后再用急火將鍋內(nèi)海參燒至沸開(kāi)，每燒一個(gè)沸開(kāi)可稍微加一點(diǎn)涼水（降溫），共燒四個(gè)沸煮開(kāi)即可得烤參。
8、瀝干。將二次沸煮的烤參從鍋內(nèi)撈出，放入篩網(wǎng)中瀝干至無(wú)水為止。
9、拌灰。將瀝干水的烤參放入潔凈的塑料盒內(nèi)，拌入柞木炭灰，參灰比為10:1，涂于海參表面，以達(dá)到吸干防潮的作用。
10、晾曬。烤參體表涂拌上柞木炭灰后，待30min后，均勻平放在鋪有聚乙烯篩網(wǎng)的水泥平臺(tái)上晾曬，直至水分全部曬干為止（有條件也可采用電烤箱烘干24h后，再晾曬1d～2d），即得干海參。
? ?以上就是為大家整理的鹽漬海參的做法，希望對(duì)大家有所幫助。在制作過(guò)程中要注意發(fā)海參的時(shí)候所用的容器不能使鐵的，要用鋁的或者玻璃的，發(fā)的過(guò)程中不能碰到油。那什么時(shí)候吃海參時(shí)間最佳呢？當(dāng)然是早上起床后空腹吃。希望大家采納，也可以跟別人分享。祝大家身體健康，有一個(gè)好的胃口，吃嘛嘛香。
