鴨血粉絲湯的配方及制作方法

?鴨血粉絲湯是有鴨腸、鴨血、鴨胗青菜等各種食材燉在一起的美味，它是一道很有名的風(fēng)味小吃，此湯有很高的營養(yǎng)成分，而且他湯濃味美，葷素搭配，更適合各種年齡段的人食用，它還具有一定的食療作用，小面小編就和大家分享一下鴨血粉絲湯的配方及制作方法。

鴨血粉絲湯的配方及制作方法

1）鴨血：現(xiàn)在大多數(shù)鴨血湯所用的鴨血皆為已加工后的半成品，市場上有銷售。新鮮的鴨血比較少，難以供應(yīng)。

2）鴨肝：鴨肝洗凈，鍋中放入制好的鴨湯（湯量以沒過鴨肝為好），上火燒開后改小火，再放入洗凈的鴨肝（煮制鴨肝的過程中要經(jīng)常翻動鴨肝，以免粘住鍋底），燜至鴨肝不再有血

水析出，關(guān)火。為防止鴨肝口味較淡，可適量加入食鹽。做好的鴨肝切片放入冰箱保鮮。過的湯不要倒掉，下次使用時加入適量的香料和調(diào)料可繼續(xù)使用，但要經(jīng)常過濾殘渣。鴨肝最好不要使用鐵鍋或鑄鐵鍋，因為鐵的穩(wěn)定性較差，能與湯中的香料成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，時間稍長則會導(dǎo)致湯色變黑。

3）鴨胗：鴨胗洗凈后，撕去黃皮，加工方法與鴨肝一樣，煮好后切片保鮮備用。

4）鴨腸：將鴨腸用剪刀剪開成長條片狀，洗去雜質(zhì)，用白醋洗干凈，然后用清水漂洗后切段。

制作方法：

（1）粉絲用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗凈，香菜切小段。

（2）把吊好的鴨湯燒開，粉絲放入竹簍中，放入燒開的鴨湯里燙透，迅速放入碗中。用同樣的方法處理鴨肝、鴨胗和青菜，然后放在粉絲上面。

（3）另燒一鍋開水，把鴨血和鴨腸分別放入竹簍，再放入開水中燙熟，放入碗內(nèi)。

（4）把已燒開的老鴨湯注入碗中，放入榨菜絲，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

小貼士

最后小編溫馨提示一下，在制作鴨血粉絲湯的過程中，鴨腸只要稍微燙一下就好，如果燙的時間過長，鴨腸的口感就不爽脆了，粉絲最好選用山芋粉絲，因為它要比玉米粉絲有嚼頭，而且口感也會更好。