在南方地區(qū),特別是廣東地區(qū),紅燒肉大家也很熟悉,但是提到紅燒魚(yú),只有在對(duì)應(yīng)的其他菜系菜館才能吃到,廣東包括粵菜在內(nèi),對(duì)于魚(yú)的處理基本是清蒸為主,紅燒的烹飪方式比較不多見(jiàn),不過(guò)隨著各菜系的相互融合,紅燒魚(yú)也得以推廣創(chuàng)新,今天給大家推薦的是紅燒鯉魚(yú)的家常做法。
食材:鯉魚(yú) 1條、蔥 適量、姜 適量、大料 適量、肥肉 適量、干辣椒 3個(gè)、白糖 適量、白醋 適量、醬油 適量、料酒 適量
制作步驟:
1:蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。
2: 鯉魚(yú)一條,去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈,在頭和尾部的位置各切一刀,兩面相同。
3:剔除魚(yú)腥線,用鑷子或用左手指甲捏住,往外抽動(dòng),右手輕輕拍動(dòng)魚(yú)身部位。
4:在魚(yú)身上劃刀,兩面相同。
5:開(kāi)火,加熱炒鍋,用生姜擦鍋底和四周。
6:剔除魚(yú)腥線,用鑷子或用左手指甲捏住,往外抽動(dòng),右手輕輕拍動(dòng)魚(yú)身部位。
7:在魚(yú)身上劃刀,兩面相同,開(kāi)火,加熱炒鍋,用生姜擦鍋底和四周。
8:鍋燒熱后,加油燒熱,把鯉魚(yú)放入,調(diào)到小火,煎至魚(yú)身兩面金黃色。
9:放入肥肉炒一會(huì),放入大料、蔥、姜、辣椒炒香,放入白糖、炒到白糖溶化。
10:烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi),加入清水,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火。
11:大火燒開(kāi)后,小火燜至15~20分鐘,把湯汁收干,加入一些蔥絲。
12:燒好的鯉魚(yú),味道甜咸,非常鮮美。
以上12個(gè)步驟給大家介紹了家常紅燒鯉魚(yú)的做法,口味上應(yīng)該偏酸甜微辣的類(lèi)型,大家可以根據(jù)偏好進(jìn)行任意調(diào)配,其中的難度要點(diǎn)在于煎鯉魚(yú)的部分,建議熱鍋前用姜擦下鍋底能起到防沾鍋的作用,要熱鍋熱油后才翻去,煎的時(shí)候以兩面淡黃色后才可翻動(dòng),保證魚(yú)的完整性。