大家都知道對于很多面條來說鹵子是極為重要的，鹵子的好壞決定著好不好吃的關(guān)鍵。而且制作鹵子最為關(guān)鍵的是水淀粉，不可過多也不可過少，多了就容易造成糊鍋底的狀況，所以說看似非常簡單的鹵子如果自己炒作起來還是有一定的技巧存在的。那么鹵子都有哪些做法呢？今就給大家介紹一下。
雞絲打鹵面 1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦。 2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～ 3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。 4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。 5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進(jìn)去。半分鐘后關(guān)火。端離灶臺。 6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關(guān)火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
京味打鹵面 主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑 輔料：雞蛋、手搟面 調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油 做法： 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用； 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń?，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。 4、煮面澆鹵即可。 特點(diǎn)：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
西紅柿打鹵面
做法：
?。╇u蛋3個，放在容器內(nèi)攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內(nèi)放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3）放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水（兩碗）
4）十分鐘后加入鹽和味精。
5）勾欠后出鍋。（淀粉及水）
6）掛面（手干面最佳）1斤，煮熟后用涼水沖涼。
7）面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
通過以上的介紹相信大家對與鹵子的做法已經(jīng)有了一定的了解，其實做鹵子大家最好選用砂鍋，這樣做出來的鹵子才會更香濃，如果大家經(jīng)常吃面條的話，可以多做一些鹵子裝進(jìn)容器放入冰箱，食用的時候就可以拿出來進(jìn)行加熱，既省事又方便。
