回鍋肉是我們耳熟能詳的菜肴，在川菜系里面擁有絕對的底氣，這道菜甚至流行與全國各地，基本上家家戶戶都會做回鍋肉，主要是回鍋肉的做法簡單，味道香辣，是個開胃的絕佳菜肴，回鍋肉的做法千奇百怪，各家有各家的做法。那么，如果把老干媽和回鍋肉一起做會是什么效果呢？下面看看老干媽回鍋肉的做法介紹吧。
1、先把肉放在放了蔥、姜、花椒的開水里焯一下，焯成8成熟即可撈出
2、將蒜薹切成小斷。
3、煮好的肉晾涼后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起來，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)
4、在鍋里加少量油,將蔥姜末放入略微爆香，然后將肉片放入鍋中小火煸炒，將肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。
5、然后加入蒜薹炒熟，最好炒軟一點
6、加入老干媽香辣豆豉醬、糖，醬油和適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士： 炒回鍋肉最好用青蒜，阿蘇沒買到采用蒜薹代替的，雖然味道也很好，但是比青蒜的還是略遜一籌。如果用青蒜，就最后再放免得炒軟了。
老干媽也是我們熟悉的醬料，現在已經成為人們家庭必備的調料品，在做回鍋肉的時候加入老干媽能夠提升回鍋肉的香味，讓回鍋肉吃起來更加的回味無窮。所以，了解老干媽回鍋肉
的做法也是豐富回鍋肉菜系的重要手段之一，希望大家有興趣的可以嘗試一下。
