雞鴨魚(yú)肉是人們常掛在嘴邊的四中主要食材，無(wú)論是在什么時(shí)候什么場(chǎng)合，只要需要吃飯，餐桌上就一定會(huì)有這幾種東西。魚(yú)排在肉前面足以表明魚(yú)對(duì)于人們的重要性。很多人都十分喜愛(ài)吃魚(yú)，甚至是每天都要吃，魚(yú)有很多的吃法，最普遍的就是燉，今天我就為大家介紹一下鐵鍋燉魚(yú)的醬料的問(wèn)題。
自制魚(yú)醬配方：
面醬500,，蠔油20克，味達(dá)美10克，調(diào)和均勻即成魚(yú)醬。 制作方法：
（1）將小鯧魚(yú)、小黃花魚(yú)、小黑魚(yú)、小鲅魚(yú)、小黃魚(yú)刮鱗，去鰓，清洗，改刀備用。
（2）凈鍋上火廠,下入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入各種魚(yú)，炸至金黃色且定型時(shí)撈出瀝油，碼在鐵鍋中。
（3）凈鍋上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制魚(yú)醬小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，燒開(kāi)后倒入碼好炸魚(yú)的鐵鍋中，用文火燒10分鐘后，加入味精，再放入用油炸過(guò)的米餅子即可。 ?二、咖喱油的熬制： 原料：
大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不換葉、香蘭葉、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘ 制作方法：
（1）將各種香料用開(kāi)水泡10分鐘；大蒜和老姜分別剁成小塊備用。 （2）將鍋置中火上，入菜子油，待油溫升至四成熱時(shí)，加入香料小火慢炒至香味四溢時(shí)，加入姜、蒜等再炒30分鐘，待鍋中油出香味時(shí)，投入咖哩粉浸泡10小時(shí)，撈出渣后，即得火鍋咖哩油。 操作要領(lǐng)：
1．火鍋咖哩油的熬制主要是為了吃起來(lái)更醇香，湯色更為黃亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先撈渣，要讓油完全冷卻以后再瀝渣，要讓香料的味道全部滲透出來(lái)，溶入油中。
看了上面的我的介紹，想必大家都應(yīng)該清楚了關(guān)于鐵鍋燉魚(yú)醬料的配制方法，不同的人有不同的口味，除了前面的方法之外，大家也可以通過(guò)增加調(diào)料來(lái)調(diào)出適合自己口味的醬
