食品香精是人們?yōu)榱俗屖称酚懈玫奈兜蓝谱?，現(xiàn)在制作食品都會(huì)添加香精類的東西，使食品口味更加豐富。真正的食品香精質(zhì)量是有保證的，也就是說(shuō)真正能起到讓食品美味的作用。但是市場(chǎng)上不斷出現(xiàn)假冒偽劣的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者防不勝防。下面就看食品香精的作用與特殊性。
食品香精香料的作用：食品香精在食品生產(chǎn)中具有輔助作用、穩(wěn)定作用、補(bǔ)充作用、賦香作用、矯味作用等。它是食品的組成之一，雖沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能賦予食品美好的嗅覺(jué)和味覺(jué)。起到加香助味的作用，從而改善提高了食品的品質(zhì)，對(duì)增加食品的花色品種也起重要的作用。如果沒(méi)有食品香精，許多食品將會(huì)出現(xiàn)香味不足或全無(wú)香味，而沒(méi)有美好香味的食品是不會(huì)被人們所喜愛(ài)的。所以食品香精是食品必不可少的一個(gè)組成部分，也是食品工業(yè)化生產(chǎn)的需要。
食品香精的特殊性：
1.與化妝品香精的區(qū)別：在于前者只針對(duì)鼻子及對(duì)皮膚的安全性。后者除針對(duì)鼻子外，當(dāng)進(jìn)入口中時(shí)又從口腔進(jìn)入鼻腔，再加上食品固有的味道、刺激等，存在本質(zhì)上的差別；化妝品香精可以創(chuàng)造出自然界所沒(méi)有的幻想型香精，而食品香精原則上是再現(xiàn)和加強(qiáng)產(chǎn)品的天然香味。這是因?yàn)槿祟悓?duì)食品有極保守的本能，本能地警戒或排斥未經(jīng)驗(yàn)過(guò)的新香味食品，所以調(diào)制食品香精時(shí)必須考慮這一點(diǎn)。
2.食品香精必須考慮香味和味覺(jué)的和諧統(tǒng)一，因此所用香料不可用苦味太重的香原料。
3.人類對(duì)食品香精的感覺(jué)比對(duì)香氣更敏感
4.必須考慮香精對(duì)人體的安全性。
5.食品香精的顏色比香氣更富有想象力。如水果香精沒(méi)有接近天然水果的顏色，則可能有其它香精香氣的錯(cuò)覺(jué)，效果減半。
雖然說(shuō)食品香精沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，但是也是食品不可缺少的組成部分。食品也因?yàn)橛辛耸称废憔募尤霃亩用牢丁Ｓ行〇|西單獨(dú)存在也許沒(méi)什么作用，但是與其他東西混合在一起就可以起到不可忽略的作用，食品香精就是如此，但是如果需要用到就一定要清楚是不是真品，有的商家只是為了賺錢，品質(zhì)沒(méi)有保證。
