很多人覺得無骨雞柳的做法步驟 很難，其實想要做好無骨雞柳并不 難，比較關(guān)鍵的應(yīng)該是無骨雞柳腌 料，這是無骨雞柳做法中的重中之 重，無骨雞柳的好吃與否就是無骨雞 柳的腌料起決定性作用的。但這不是 香味邦這里要說，這里主要說說無骨 雞柳做法的步驟。
第一步：改刀。將買回來的雞胸肉（是冰凍的， 就要先解凍），切成6-7mm左右的 片，再將片切成粗細(xì)6-7mm，長 10cm左右的雞柳條。 第二步：腌制。將切好的雞柳放入塑料盆或是塑 料筐，然后加入水，并把雞柳調(diào)散 開，接著按順序放入鹽、香味邦無骨淀粉調(diào)勻即可。水、鹽、雞柳腌料、腌料、淀粉這幾樣應(yīng)該放多少量呢？ 按腌制一斤雞柳算，則要放水120 克、鹽5克、香味邦無骨雞柳腌料20，淀粉40克。（注：在腌制的時 候，最好是戴膠手套操作）第三步：保存。保存方法，香味邦之前已經(jīng)說 了，不清楚的話，可以到香味邦日志 查看。第四步：裹淀粉，在一個大托盤或是盆子里面先撒 上一層淀粉鋪墊，然后倒入解凍好的 雞柳，接著在雞柳上面在蓋上一層淀 粉，最后用手抓散雞柳，讓雞柳均勻 裹上淀粉。第五步：篩淀粉
。用一個漏筐或是篩子將那些沒有 裹上的多余淀粉篩掉，以免這些多余 的淀粉被帶入油鍋中導(dǎo)致殘渣過多， 這樣會造成油變得渾濁，顯得不干 凈。將篩好后的雞柳先放入一個托盤 里面放置5分鐘左右再開炸（經(jīng)過這 幾分鐘的放置后，炸出來的雞柳顏色 更好看，而且酥脆口感更好）第六步：開炸（先把顧客要的分 量稱好再開炸） 將篩好淀粉的雞柳放入油溫為 150-170度的油鍋中炸（這個只有用 油炸鍋才會有標(biāo)明溫度，如果是用煤 氣或是電磁爐的話，一般是這樣測 試，將油溫加熱到一定程度的時候，才篩掉的多余淀粉粒放到油鍋里面， 如果淀粉粒能夠馬上浮到油面，就可 以放入雞柳開始炸了）第七步：炸好出鍋。一般炸3-4分鐘后，用夾子夾油 鍋中的雞柳可以感覺到雞柳變硬了， 顏色也變金黃色了，就可以用線漏撈 出并放置1-2分鐘，讓油滴干。第八步：撒料，完成最常用的撒 料是孜然粉和辣椒面（有的地方會用，撒上料后，一份香噴噴到番茄醬） 的無骨雞柳就做成了，最后裝袋完。
總結(jié)：步驟雖然簡單，但是有一 些細(xì)節(jié)需要大家去注意的。不管做什么事，懂得原理還是不夠的，一定要自己親自去實踐，實踐才是最好的老師，再實踐中可以讓大家更清 楚的明白無骨雞柳的做法步驟。當(dāng)你做好了一盤香噴噴的雞柳時，那就是你做這件事成功的標(biāo)志！
