鴨血粉絲湯是南京一道很有名的風(fēng)味小吃，它是由鴨血鴨肝等加上鴨湯和粉絲一起做成的。鮮香美味，口感清 爽，非常適合各個年齡段的人，特別是老年人食用。鴨血的清爽加上湯的鮮美，油而不膩，令人食欲大增，賞心悅 目。鴨血粉絲湯的湯是最重要的，下面就介紹一下有關(guān)鴨血粉絲的做法及配方：
鴨血粉絲湯的配方及制作方法（1）
鴨湯的吊制：
原料：
光鴨2500克，豬棒骨5千克，清水20千克，鹽500克，味精250克，雞粉200克。
香料：
八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陳皮、沙參各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克， 香葉5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大蔥150克。
鴨血粉絲湯的配方及制作方法（2）
制作方法：
（1）將光鴨洗凈，取出內(nèi)臟后切塊；豬棒骨用鋸骨刀鋸斷，一起放冷水燒至水開后撈出，用水洗去血污。將鴨 塊放入鍋中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。
（2）將上述香料用紗布包好，用開水煮5分鐘撈出。
（3）干凈不銹鋼桶中加入清水20千克上火，放入鴨塊、棒骨以及香料袋，大火燒開后改用小火燒1時左右，直 到香料的香味溶于湯中，湯色呈淡黃色為好，然后用網(wǎng)篩濾去骨頭和殘渣，加入鹽、味精、雞粉，待完全溶解后即 可使用。
注意事項：
1．鴨子要選1年以上的老鴨，老鴨味濃且容易祛除鴨腥味。
2．吊制鴨湯的時間可根據(jù)鴨塊和棒骨成分的析出情況自行調(diào)節(jié)。
3．鴨塊煸炒時以收住水汽為度。
以上就是有關(guān)鴨血粉絲的做法及配方，由于鴨湯的營養(yǎng)價值非常高，還具有食療的作用。鴨血粉絲湯是給丈夫 和孩子補營養(yǎng)的好湯品，賢惠的家庭主婦們可以在家試著做一下，煲一鍋好湯，加入爽脆的鴨血、鴨腸和青菜等， 絕對是一道美味又營養(yǎng)的大餐。
