老干媽是一種簡單的拌醬，很多的人喜歡吃老干媽，尤其是一些人在繁忙的時候可以吃一些老干媽來下飯，但是老干媽也不光是能夠當(dāng)做拌醬食用，老干媽也可以炒肉絲來進(jìn)行食用，這樣能夠很好的保證菜肴的美味，喜歡吃的人可以來嘗試食用，那么老干媽炒肉絲怎么制作呢?
這道賣相不佳的菜肴，是湖南農(nóng)家每家每戶必吃的招牌“土菜”，正中廣州人的“平、靚、正”消費(fèi)
觀。
主材料：去皮五花肉400克，新鮮辣椒兩只，鹽、味精、醬油、香油等。
做法：
1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。
3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，補(bǔ)充：肉先調(diào)味腌制(鹽、生粉、糖、豉油、油等)
依個人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。
要點(diǎn)：關(guān)鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要，而且?guī)煾?
介紹說，要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。
在老干媽炒肉絲的制作過程中，雖然炒出來的菜肴不是很好看，但是卻能夠很好吃，在選擇炒肉的時候要注意炒肉的過程中火不要太大，這樣會導(dǎo)致肉出現(xiàn)焦糊的現(xiàn)象從而導(dǎo)致不好吃，并且可以根據(jù)自己的口感來添加一些其他的食物來配合食用。
