愛吃牛肉面的人是否注意到了,其實牛肉面的重點(diǎn)不在面,而在鹵,這與湯面有明顯的區(qū)別,湯面的精髓在湯,而鹵面的精髓在鹵,只有將鹵做好了,整完牛肉面才能吃起來又香又筋道,這也是很多人為什么這么喜歡吃牛肉面的原因所在了,因此掌握牛肉面的鹵怎么做很重要。
牛肉切成小丁,油燒七分熱肉丁翻炒下醬(黃醬甜面醬都行),倒入醬要太多馬上添水,咕嘟兩下放些糖,有好醬油放點(diǎn),起鍋時候放雞精上炸醬鹵,做法把小塊肉放鍋里煮七成熟,晾涼切丁,肉湯留著打鹵用,打鹵菜有茄子、土豆、白菜、菜花、胡蘿卜、西紅柿,切丁再發(fā)木耳好,有黃花菜做時候鍋里。
放點(diǎn)油熗鍋,把菜統(tǒng)統(tǒng)倒入翻炒,看土豆透明了,加肉湯夠加水,同時肉丁也放進(jìn)去煮菜熟,撒木耳黃花菜甩雞蛋放鹽醬油雞精,起鍋煮面,馬上吃用過水,想吃爽口過水吃時候用炸醬拌,再澆鹵,講究點(diǎn)還要切點(diǎn)黃瓜絲或者綠豆芽,用開水抄下,打鹵講究把雞蛋鍋里蒸成塊(像蒸雞蛋羹似加水),再切丁樣鹵看上去漂亮。
鹵牛肉不是至少要鹵12個小時才可以吃,平時時間寬裕,那沒有錯。可是要是時間少,我們可以縮短啊,這里就推薦大家用高壓鍋煮,15分鐘就可以搞定,平時在鍋里有時也得煮2個小時,然后放著過夜,那樣自然好吃,但是用高壓鍋做美味不減啊,更重要的是,用高壓鍋做菜,營養(yǎng)流失是最少的。
鹵牛肉從鍋里拿出是燙的,面條也很燙,事先在容器里放入涼開水,上班前放入冰箱冷藏,晚上下班回家就拿出,面條煮好后放入這個涼水里,再拿出放入鹵牛肉湯里,面條即不糊也不燙,吃起來正好。
關(guān)于牛肉面的鹵怎么做味道好,想必大家也都心中有數(shù)了,做鹵面還是有很多講究的,尤其是在配制鹵的時候,食材缺一不可,煮牛肉也要把握火候和時間,頓的爛一些既能煮出味道來,還能有利于消化吸收,不會輕易的出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象。