如今生活中不少人都是喜歡喝酸奶的，特別是晚上睡覺前喝一杯是有助于睡眠的，好多動手能力強的都開始在家自己做發(fā)酵酸奶了。但是有些人仍然不曉得發(fā)酵酸奶的制作方法是什么，這樣就不好在自己家里做酸奶了，建議大家都去學習一下，以后想吃酸奶的時候方便一點自己做。
現(xiàn)在我在這里詳細的說一下：
食材
美的面包機（含酸奶機功能）
鮮牛奶1升（2斤）
白砂糖50克
發(fā)酵型原味酸奶一盒（125ML）
方法/步驟
我用的是面包機跟酸奶機二合一的，那就是說，平時裝牛奶的用來發(fā)酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的鐵桶里發(fā)酵的，我不知道那種專門做酸奶的酸奶機是不是兩個桶的。我一般會在外桶，也就是鐵桶裝400ML左右的水，然后再放裝牛奶的塑料桶，有水做媒介，這樣可以幫助酸奶發(fā)酵的更快更好。
做酸奶最好是選用新鮮的純牛奶，我都是1L純牛奶加1杯125ML的發(fā)酵型原味酸奶做菌種。
在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必須做好嚴格的消毒工作，防止塑料桶里有雜菌產(chǎn)生，要不跟著乳酸菌一起發(fā)酵，吃了不但沒好處，可能還危害身體，消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右開水，然后放到微波爐里微波高火加熱1分鐘，然后拿出來晃一圈倒掉，期間手不要接觸塑料桶內(nèi)側跟蓋子內(nèi)側。
消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒純牛奶，蓋好蓋子之后放進面包機內(nèi)，選定酸奶程序就可以開始發(fā)酵了。我一般設定的發(fā)酵時間是9至10小時，發(fā)現(xiàn)這樣發(fā)酵出來的酸奶濃度剛剛好。
發(fā)酵結束之后，趁著酸奶還是熱的，往里加綿白糖，如果喜歡原味白糖就少加點，這樣會比較酸，如果想要口感好一點，多加白糖，那味道就會變的很好，一般情況下我白糖都加的比較少，到吃的時候會再舀一勺蜂蜜調味。酸奶剛發(fā)酵好拿出來的時候跟豆腐腦一樣凝結在那里，加了白糖之后一攪拌就有點變稀了，變成了濃稠的會流動的狀態(tài)，一般這個時候我都會再把酸奶放回面包機，或者放在自然溫度下等它冷卻，重新凝結成豆腐腦一樣不流動的狀態(tài)，最后放進冰箱保存，一般保存?zhèn)€3，5天都是沒有問題的。
還有很多人會問我，要選用什么酸奶做菌種，我的建議是，選擇原味的，那些添加了水果什么的，添加的東西越多，添加劑也就越多，要不水果怎么在酸奶里泡著而不變質呢？
自己做的酸奶，要是想添加水果，最好是在要吃的時候另外加進去，不要在做好的初期就加進酸奶桶里，否則很容易變質。
希望大家在學會發(fā)酵酸奶的制作方法后能夠學著自己在家做，大家如果想在里面加點水果的話，就可以將水果切成丁往里面添加，不要那么早加進酸奶桶，不然是比較容易變質的。其實在家做酸奶是非常合算的，一兩袋牛奶可以做出好多酸奶出來，比較適合那些人多的家庭。
